Petits tigrés au chocolat

21 février 2024 par anabiott ♥ 0 Leave a Comment

Cette semaine, j’avais un reste de blanc d’œufs dans le frigo et mon petit garçon avait une grosse envie de chocolat ! Bon ni une ni deux, nous nous sommes mis aux fourneaux, à quatre mains, pour confectionner un goûter sacrément gourmand. Si mes souvenirs sont bons, il en a mangé un ou deux et j’en ai mangé au moins le double (mais ça ne compte pas vraiment parce que je suis plus grande que lui) !

PS : Si vous réalisez cette recette avec un enfant, cachez les pépites de chocolat ou prenez-en un peu plus : Je parle en connaissance de cause (bouche chocolatée).

Ingrédients :

50g de poudre d’amandes
145g de sucre glace
55g de farine ou de maïzena
150g de blanc d’œuf (+/- 5 œufs)
80g de beurre
2g levure chimique
100g de pépites de chocolat noir
Fleur de sel
100g de crème liquide
100g de chocolat noir pâtissier

Petits financiers :
Préchauffez le four à 175°

Dans un saladier, pesez et mélangez les poudres : poudre d’amandes, sucre glace, farine. Ajoutez-y les blancs d’œuf et mélangez pour créer un mélange homogène.

Dans une petite casserole, déposez votre beurre et faîtes-le fondre jusqu’à obtenir un beurre noisette : En fondant votre beurre va chanter, et vous allez avoir une petite écume se former sur le dessus de votre casserole. Mélangez, et surveillez tout le temps afin que le beurre ne brûle pas. Dès que votre beurre ne chantera presque plus, une odeur de noisette va venir vous chatouiller les narines. Votre beurre noisette est prêt !

Ajoutez votre beurre noisette au mélange précédent, mélangez bien, pour que votre pâte soit homogène. Disposez votre pâte à financier dans des petits moules. Pour ma part, je suis partie sur des moules qui contiennent un petit creux que je viendrai par la suite garnir de ganache chocolat. Terminez avec QUELQUES grains de fleur de sel. Enfournez pour 15 minutes.

Ganache chocolat :

Porter la crème jusqu’à l’ébullition, et verser votre crème chaude sur votre chocolat noir pâtissier en morceau. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. La texture doit devenir lisse et brillante, si besoin vous pouvez mixer cette ganache. Réservez-la à température ambiante.

Montage :

Laissez refroidir vos petits financiers un petit peu avant de les démouler (au risque d’en casser certains lors du démoulage). Placez-les sur un plat, et ajoutez ensuite votre ganache au centre. Disposez-les au frigo pour que la ganache devienne plus épaisse.

Si comme moi vous êtes un mordu de financiers ? Je vous laisse aussi aller consulter ma recette de mini-financiers chocolat ou cette recette-ci pour les grands fans de fruits rouges…

Velouté vert de petits pois, burrata et croûtons à l’ail

28 décembre 2022 par anabiott ♥ 0 Leave a Comment

Et voilà une bonne recette à base de petits pois qui, à mon sens, conjugue parfaitement, légèreté et gourmandise ! En plus cette recette ne demande pas beaucoup de préparation alors c’est vraiment l’idéal ! Et j’en profite pour vous faire une confidence, même mon petit bout de chou de 2 ans à lécher son assiette jusqu’au bout. A vous de jouer ?

Version finale du velouté de petits pois

Ingrédients (4 entrées) :

1kg de petits pois (j’ai utilisé des petits pois surgelés)
4 grosses cuillères à soupe de crème liquide
1 échalote
120ml d’eau
Menthe ou Persil
Sel, poivre
1 boule de burrata crémeuse
Croûtons (Industriels ou fait-maison voici la recette ICI)

Préparation :

Faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive pour lui donner une belle couleur translucide dans une très grande casserole. Ensuite ajouter vos petits pois, salez, poivrez à votre convenance et complétez avec 120 ml d’eau. Laissez cuire tranquillement en remuant souvent durant 12 bonnes minutes.

Mettez de côté de grosses cuillères de petits pois pour la décoration, et mixez le reste. Ajoutez la crème liquide et mixer finement pour éviter d’avoir une texture pâteuse en bouche. Au besoin, complétez avec un peu plus de crème pour que votre velouté soit moins épais. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Dans une assiette creuse, disposez votre velouté de petit pois, 1/4 de burrata bien crémeuse, quelques croûtons à l’ail, ajoutez quelques petits pois entiers et décorez joliment de petites pousses de menthe ou de persil. Et voilà il suffit de passer à table !

Les petites barquettes de notre enfance

28 décembre 2022 par anabiott ♥ 2 Comments

Un des petits goûters préférés de mon fils (et de son papa d’ailleurs), c’est les classiques barquettes ! Quelles soient garnies de confiture aux fruits ou d’une pâte à tartiner chocolatée, elles font toujours le régal de mes hommes. Je vous partage tout de suite cette recette simple comme bonjour !

Ingrédients pour 40 barquettes :

4 gros oeufs
100g de farine
100g de sucre
Pâte à tartiner ou confiture
1 moule à barquette
1 spatule à bout rond

Préparation :

Préchauffez le four à 180°. Nous allons préparer la génoise qui sera le biscuit de nos petites barquettes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Concentrez-vous sur les blancs, et montez-les en neige, ajoutez le sucre petit à petit et idéalement en trois fois. Basculez votre batteur en position douce, et ajoutez les jaunes d’œufs doucement ainsi que la farine tamisée.

Remplissez vos moules avec la préparation précédente et laissez cuire +/- 15 minutes. Si vous avez le même moule que moi, vous devriez faire 3 fournées avec les quantités indiquées. Dès la fin de cuisson et tandis qu’elles sont encore chaudes, appuyez légèrement avec le manche d’une spatule pour écraser la partie centrale de votre barquette (comme je vous le montre sur la photo à suivre).

C’est dans cette fente, que vous pouvez garnir de confiture de fruits ou d’une pâte à tartiner. Dans mon cas, j’ai opté pour la moitié à la confiture de framboises et l’autre moitié à la pâte à tartiner. Pour plus de propreté vous pouvez opter pour une poche à douille ou bien si vous n’en n’avez pas, utilisez le coin d’un sac à congélation.

Osez tous les plaisir, si vous êtes fan de caramel beurre salé ou d’une confiture plus originale n’hésitez pas !

Petits monstres tout mignons des sables

23 octobre 2022 par anabiott ♥ 0 Leave a Comment

Vous connaissez forcément les classiques roses des sables. C’est de cette recette dont il est question aujourd’hui, je leur ai ajouté des petits yeux pour les rendre un peu plus vivant et finalement je les trouve sacrément mignons ! Voici la recette ultra facile pour ne plus avoir à les acheter en grandes surfaces :

Ingrédients pour une vingtaine de petits monstres :

100g de pétales de maïs de type Corn-flakes si possible non sucré
200g de chocolat noir
50g de beurre
2 cuillères à soupe de miel
25g de sucre glace
Des petits yeux en sucre (facultatifs)

Réalisation des petits monstres :

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre et faites-le fondre à la casserole ou au micro-ondes. Pendant ce temps-là, émiettez 25g de cornflakes dans un mortier ou en les écrasant du bout des doigts.

Ajoutez tous les ingrédients dans un saladier est mélangez délicatement à l’aide de deux grosses cuillères en bois pour bien répartir le chocolat sur l’ensemble des pétales de maïs.

Sur une plaque de papier cuisson, déposer des petits tas de cornflakes chocolatés de la grosseur désirée. Ces roses des sables, sont consistantes, alors dans mon cas, j’ai tendance à les faire plutôt petites pour pouvoir les grignoter du bout des doigts simplement en une bouchée.

Si vous avez opté pour une version enfantine, vous pouvez ajoutez des petits yeux en sucre qui tiendront naturellement à la cristallisation du chocolat.

Envie d’en voir plus sur Halloween ? N’hésitez pas à consulter aussi mon article sur les petites araignées chocolatées c’est ici .

Le classique clafoutis aux pommes

11 octobre 2022 par anabiott ♥ 0 Leave a Comment

Il est totalement inutile de vouloir réinventer les vrais bons desserts classiques, on se contente de les reproduire encore et encore. Le clafoutis, c’est vraiment le dessert de Mamie par excellence qui a le don de mettre tout le monde d’accord. Imaginez l’odeur qui se dégage du four durant la cuisson… Je m’en lèche les babines. Et hop aux fourneaux, voici la recette :

Ingrédients pour 4 personnes :

30g de beurre (+8/10g pour beurrer le moule)
4 grosses pommes
4 cuillères à soupe de farine
5 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel
50cl de lait entier
4 œufs

Préparation :

1/ Préchauffez le four à 200°. Pendant ce temps, profitez-en pour beurrer votre plat et ajouter une bonne cuillère à soupe de sucre. Tapotez votre plat dans tous les sens pour répartir le sucre uniformément partout sur le beurre. En général, j’utilise un plat d’environ 24cm ou deux plus petits.

2/ Faîtes fondre le beurre au micro-onde (je vous recommande d’y aller par vague de 30s, sans quoi vous allez être de corvée nettoyage de micro-onde suite à une explosion de beurre dans celui-ci). Dans un grand saladier, ajoutez la farine, et délayez-la avec le lait que vous versez petit à petit. Ajoutez ensuite, le sel et le beurre puis mélangez bien.

3/ Dans un autre récipient, cassez les œufs, ajoutez le sucre en poudre et mélangez aussitôt. Ajoutez cette préparation au mélange de lait précédent et mélangez de nouveau. Votre appareil à clafoutis est prêts.

4/ Epluchez et coupez vos pommes en morceaux, placez-les rapidement dans votre plat beurré et recouvrez vos pommes de votre appareil à clafoutis. Enfournez pour 40 bonnes minutes à mi-hauteur dans votre four. Une fois cuit, laissez lui quelques minutes pour refroidir ajoutez une petite couche de sucre sur le dessus c’est bien entendu facultatif, mais tellement gourmand. Servez votre clafoutis, directement dans le plat de cuisson !

Je vous invite à varier les plaisirs, remplacez les pommes par d’autres fruits pour satisfaire votre gourmandise au rythme des saisons. En été, faites à part belle aux framboises (2 barquettes), aux cerises (600g) et autres fruits jaunes comme les abricots (au moins 8). Et pour l’automne, vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des poires ou des raisins.

Petits biscuits au chocolat enneigés

1 janvier 20221 janvier 2022 par anabiott ♥ 0 Leave a Comment

Aujourd’hui je vous propose une recette pour prolonger un petit peu vos fêtes de fin d’année. Plaid, feu de cheminée, chocolat chaud et série romantique Netflix, il ne vous manque plus que des petits biscuits réconfortants pour procrastiner du canapé. Voici la recette idéale :

Ingrédients pour la pâte à biscuits : (environ 60 pièces)

125g de beurre mou mais pas fondu
300g de cassonnade
2 œufs
60g de chocolat noir fondu
80ml de lait
340g de farine
2 càs de cacao en poudre non sucré
½ sachet de levure
90g de noisettes concassées
Sucre glace (pour l’effet enneigé)

REALISATION DE LA PATE A BISCUIT

Travaillez au robot ou à la marise, le beurre avec le sucre cassonade.
Ajoutez ensuite, les œufs un par un en veillant à bien mélanger entre chaque.
Ajoutez le lait dans le chocolat préalablement fondu et mélangez-le avant d’incorporer le tout dans le mélange beurre-sucre. Mélangez de nouveau.

Tamisez la farine, le cacao en poudre et la levure puis ajoutez les au mélange précédent.
Incorporez également les noisettes concassées grossièrement.
Conservez au réfrigérateur durant une nuit.

CUISSON DES BISCUITS

Préchauffez le four à 180°.
Formez des petites boules de la taille d’un marron que vous poserez au fur et à mesure sur votre plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson.

Les biscuits font gonfler en cuisant, mais ils ne devraient pas s’étaler. Vous pouvez donc les placer sur votre plaque en laissant 3 cm entre chaque petite boule de biscuit.

Pour faire l’effet enneigé, poudrez de sucre glace avant cuisson. La petite astuce est d’utiliser une pince à thé pour saupoudrer vos biscuits. Cela évite de faire des gros pâtés de sucre glace nettement moins sexy.

Lancez en cuisson environ 17min puis laissez refroidir sur une grille avant dégustation.

Et si vous êtes fan de biscuits de noël n’hésitez pas à aller voir ma recette des Petits rennes de pain d’épices de l’an passé. Ils étaient tellement choux que les petits et les grands n’avaient pas pu leur résister…

Crumble de potimarron

14 janvier 2021 par anabiott ♥ 0 Leave a Comment

On a souvent pour habitude de préparer le crumble en version sucrée avec des pommes, mais j’aime autant et même un peu plus encore, sa déclinaison salée ! Pour l’automne et le début de l’hiver voici ma recette de crumble au potimarron.

Ingrédients :

80g de beurre mou (attention on a dit mou et pas fondu !)
75g de farine
75g de chapelure (ou 3 morceaux de pain rassie)
70g de poudre de noisettes ou d’amandes
10g de sucre
2g de gingembre séché ou en poudre
Huile olive
Herbe de Provences
1 Potimarron de taille moyenne
Sel
Poivre
Fleur de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Découpe du potimarron :

Coupez votre potimarron en dés pas trop petits, en général j’essaie de faire en sorte qu’ils ne soient pas plus petits que la taille d’une demi-noix (avec ou sans la peau en fonction de votre préférence). Répartissez les dans un plat allant au four, ajoutez un filet d’huile d’olive (environ 3 cuillères à soupe), les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez. Placez votre plat au four durant 30/40 minutes pour faire rôtir vos courges.

Réalisation du crumble :

Si vous partez de morceaux de pain rassie, pensez à les mixer pour obtenir environ 75g de chapelure.

Mélangez dans votre saladier tous les ingrédients suivants : Farine, chapelure, poudre d’amandes ou de noisettes, gingembre, une pincée de sel, du poivre et mélangez du bout des doigts avec votre beurre mou jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Répartissez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson, augmentez la puissance du four et enfournez pour 10min à 210°.

Montage du crumble au potimarron :

Avec une grosse cuillère mélangez votre crumble pour vous assurer qu’il est bien cuit, et qu’il n’y a pas de gros morceaux.

Reprenez le plat où vous avez fait rôtir vos potimarrons et répartissez votre crumble sur le dessus de vos légumes rôtis. Replacez dans le four, et poursuivez la cuisson pour une dizaine de minutes, juste avant de déguster ajoutez une petite pointe de fleur de sel.

Ce crumble peut être accompagné d’une volaille, ou simplement d’une salade verte pour un dîner légers sans protéine. Vous pouvez aussi varier, en remplaçant le potimarron par d’autres courges comme du butternut, c’est tout aussi bon ! Et puisqu’on parle de courge, avez-vous déjà testé la courge spaghetti ? Vous trouverez l’astuce pour la cuire juste ici.

Petits rennes de pain d’épices

14 décembre 2020 par anabiott ♥ 3 Comments

Nous voilà à quelques jours de noël et j’ai donc décidé de vous partager ma recette de biscuits en pain d’épices ! Et puisqu’en cette période si spéciale on retrouve tous notre âme d’enfant, j’ai décidé de jouer le jeu à fond en leur apportant une touche amusante. Pour halloween, rappelez-vous je vous avais proposé une version de biscuits petites araignées à la pâte à tartiner, et bien pour Noël j’ai tout misé sur des petits rennes à croquer. C’est parti, suivi le guide !

Ingrédients pour la pâte à biscuits pain d’épices (pour 30 biscuits) :

140 g de beurre doux ramolli et coupé en dés
120g de vergeoise brune
250g de farine
1 sachet de levure
1 grosse cuillère à soupe de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade)
1 œuf
Sel

Ingrédients pour le montage des petits rennes (pour 30 biscuits) :

30 M&m’s rouges (pour faire le nez)
30 paires d’yeux en sucre (j’ai trouvé les miens chez Alice Délice)
Mini billes chocolatées (rayon décoration pour gâteau de votre grande surface)
4 cuillères à soupe de crème liquide
1 demi-tablette de chocolat noir pâtissier

Préparation de votre biscuit pain d’épices:

Préparez votre plaque à pâtisserie et recouvrez-les de papier cuisson. Dans un récipient mélangez le beurre et la vergeoise jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse, ajoutez ensuite l’œuf, la farine, le mélange 4 épices et la levure. Mélangez de nouveau, et disposez votre pâte dans votre réfrigérateur durant une quinzaine de minutes pour la raffermir.

Etalez votre pâte entre deux feuilles de papier et si besoin ajoutez un petit peu de farine pour simplifier l’opération. En général, je l’abaisse jusqu’à 1 demi-centimètre d’épaisseur puis remettez votre pâte abaissée au frais durant quinze minutes avant de détailler des petites pièces. Pendant que votre pâte passe son temps au frais, profitez-en pour allumer le four à 180°.

Détaillez ensuite à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné vos petits pains d’épices. Laissez libre cours à votre imagination ! Déposez vos pièces sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, veillez à les espacer car la pâte à pain d’épices va un petit peu gonfler sous l’action de la levure, puis enfournez pour 10 minutes. Laissez-les reposer sur une grill.

Montage des petits rennes :

Etape 1 : Les bois au chocolat

Faites fondre le chocolat doucement en mélangeant régulièrement, ajouter un peu de crème jusqu’à le rendre bien liquide. Disposez votre chocolat dans un récipient aux bords pas très hauts et n’hésitez pas à l’incliner pour rendre plus facile l’étape qui suit. Prenez vos petits rennes un par un et trempez les 2 bois successivement dans votre chocolat, puis dans une petite assiette contenant vos mini billes de chocolat croustillantes. Reproduisez l’opération pour chacun de vos biscuits pains d’épices, et veillez à bien les replacer à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Etape 2 : Le collage du nez et des yeux

Il ne reste plus qu’à ajouter la touche finale ! Pour cela disposez un peu de votre chocolat fondu, qui agira ici comme une colle sur le dos de votre M&m’s rouge et placez-le ensuite au centre du visage de votre renne. Réalisez la même opération pour les yeux que vous pouvez placer juste au-dessus du nez pour un rendu CARTOON très ludique. Placez votre plaque à pâtisserie contenant vos petits rennes au frigo pendant 15 minutes de manière à faire durcir votre chocolat.

Maintenant il suffit de vous préparer un bon chocolat chaud, d’ajouter une bonne musique, un film classique de noël ou de vous faire un bon feu de cheminée et de vous faxer directement sous un plaide, pour savourer vos petits rennes, dans les meilleures conditions possibles ! Et pour un maximum de gourmandise, je commence par les croquer par les côtés chocolatés 🙂

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

10 décembre 2020 par anabiott ♥ 1 Comment

Il faudra sans doute s’armer de patience pour réaliser cette brioche qui demande un certain temps de repos, mais pour les grands impatients je l’ai aussi testée en version raccourcie alors ne vous privez pas !

Ingrédients pour 1 grosse brioche :

4 œufs
350g de farine
50g de sucre
170g de beurre
20g de levure de boulanger
100g pralines roses
1 cuillère à café de sel

Préparation :

La veille au soir, préparez votre pâte à brioche : Mélangez au robot la farine, le sucre, le sel, les œufs, le beurre fondu et votre levure fraîche de boulanger préalablement délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Déposez dans un grand récipient, recouvrez d’un torchon et déposez votre pâte à brioche dans votre frigo pour toute la nuit (ou au moins 2h30 pour une version raccourcie).

Le lendemain étalée votre pâte à brioche sur un plan de travail fariné, vous pouvez réaliser cette étape au rouleau mais je préfère vraiment l’étirer à la main délicatement. Repliez le bord gauche, puis le bord droit et répétez l’opération deux ou trois fois. Etalez votre pâte à brioche une dernière fois.

Concassez vos pralines roses grossièrement. Pour ma part j’utilise un ustensile tupperware appelé « TurboMax » avec les larmes qui me tire de bien des situations, mais vous pouvez le faire avec n’importe quel outil évidemment ou simplement au couteau si vous êtes motivé ! Parsemez vos éclats de pralines sur votre pâte à brioche préalablement étalée puis roulez-la sur elle-même façon gâteau roulé.

Une fois que vous avez votre rouleau de pâte à brioche devant vous, découpez-le en deux dans le sens de la longueur. Faites passer chaque brin en haut puis en bas comme une natte à deux brins. Placez votre brioche dans un grand moule à cake, décorez de quelques pralines entières sur le dessus.

Préchauffez votre four à 40° et placez-y votre moule à cake pendant 1h30 ou 2h. L’objectif n’est pas de cuire votre brioche mais plutôt de l’aider à monter une dernière fois plus rapidement.

Passez votre four à 180° pour 30 minutes de cuisson. Vérifiez que votre brioche est bien cuite en y plongeant la pointe d’un couteau propre. C’est prêt !

La douceur des pralines changent un petit peu mais si vous êtes plutôt un bec chocolaté, plongez dans la recette des briochettes à la pâte à tartiner sans plus attendre vous devriez succomber !

BROCAMOLE

4 décembre 2020 par anabiott ♥ 0 Leave a Comment

C’est presque comme un guacamole, mais c’est avec du brocolis du coup, on va l’appeler brocamole, ça vous va ? Votre brocamole remplacera tout à fait le guacamole habituel lors de vos apéros, tout en apportant une note un peu plus originale à votre apéritif. Vous pourrez aussi le dipper simplement avec des bâtonnets de crudités, mais à la maison c’est avec des biscuits aux graines qu’on le préfère.

Ingrédients (pour 1 bol) :

1 tête de brocolis
125ml d’huile de pépins de raisin
1 cuillère à soupe d’huile olive
1 avocat
1 oignon rouge émincé
1 petit bouquet de coriandre (ou de persil)
Quelques gouttes de tabasco
Le jus de 2 citrons verts
Pincée de sel

Préparation :

Découpez votre tête de brocolis en petites fleurettes, et laissez-les cuire à l’eau bouillante 5 minutes de manière qu’elles soient tendres mais encore craquantes. Égouttez-les et plongez les directement dans l’eau froide, pour leur permettre de conserver leur belle couleur verte éclatante et laissez-les refroidir.

Egouttez vos fleurettes de brocolis et placez-les dans le robot de votre mixeur, ajoutez progressivement les huiles tout en mixant. Vous allez obtenir une purée soyeuse bien épaisse. Ajoutez la chair de votre avocat en veillant à retirer le noyau. Ajoutez les morceaux d’oignon rouge, une partie de la coriandre, le jus de citron et les quelques gouttes de tabasco (Veillez à y aller progressivement si vous êtes sensible au piquant). Mixez de nouveau.

Goûter, et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec une pincée de sel.

Débarrassez votre mixeur dans un bol, et disposez sur le dessus quelques feuilles de coriandre que vous aurez déchiré du bout des doigts.

Conservation :

Malheureusement, comme son grand frère il ne se conserve pas très longtemps. S’il vous en reste, pensez bien à le recouvrir et placez-le au frigo jusqu’au lendemain, il se transformera alors en une sauce pour spaghettis végétarienne et délicieuse.