Crumble de potimarron

Crumble de potimarron

On a souvent pour habitude de préparer le crumble en version sucrée avec des pommes, mais j’aime autant et même un peu plus encore, sa déclinaison salée ! Pour l’automne et le début de l’hiver voici ma recette de crumble au potimarron.

Ingrédients :

  • 80g de beurre mou (attention on a dit mou et pas fondu !)
  • 75g de farine
  • 75g de chapelure (ou 3 morceaux de pain rassie)
  • 70g de poudre de noisettes ou d’amandes
  • 10g de sucre
  • 2g de gingembre séché ou en poudre
  • Huile olive
  • Herbe de Provences
  • 1 Potimarron de taille moyenne
  • Sel
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Découpe du potimarron :

Coupez votre potimarron en dés pas trop petits, en général j’essaie de faire en sorte qu’ils ne soient pas plus petits que la taille d’une demi-noix (avec ou sans la peau en fonction de votre préférence). Répartissez les dans un plat allant au four, ajoutez un filet d’huile d’olive (environ 3 cuillères à soupe), les herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélangez. Placez votre plat au four durant 30/40 minutes pour faire rôtir vos courges.

Réalisation du crumble :

Si vous partez de morceaux de pain rassie, pensez à les mixer pour obtenir environ 75g de chapelure.

Mélangez dans votre saladier tous les ingrédients suivants : Farine, chapelure, poudre d’amandes ou de noisettes, gingembre, une pincée de sel, du poivre et mélangez du bout des doigts avec votre beurre mou jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Répartissez le crumble sur une plaque recouverte de papier cuisson, augmentez la puissance du four et enfournez pour 10min à 210°.

Montage du crumble au potimarron :

Avec une grosse cuillère mélangez votre crumble pour vous assurer qu’il est bien cuit, et qu’il n’y a pas de gros morceaux.

Reprenez le plat où vous avez fait rôtir vos potimarrons et répartissez votre crumble sur le dessus de vos légumes rôtis. Replacez dans le four, et poursuivez la cuisson pour une dizaine de minutes, juste avant de déguster ajoutez une petite pointe de fleur de sel.

Ce crumble peut être accompagné d’une volaille, ou simplement d’une salade verte pour un dîner légers sans protéine.  Vous pouvez aussi varier, en remplaçant le potimarron par d’autres courges comme du butternut, c’est tout aussi bon ! Et puisqu’on parle de courge, avez-vous déjà testé la courge spaghetti ? Vous trouverez l’astuce pour la cuire juste ici.

Un journal de grossesse

Un journal de grossesse

A la base, j’ai eu besoin de commencer ce journal de grossesse pour moi, afin d’extérioriser mes ressentis, de rendre indélébile mes sensations, de coucher sur le papier mes angoisses et mes doutes. Les pages se sont progressivement remplies, un peu comme une thérapie qui fait du bien.  Par la suite, et assez rapidement d’ailleurs, j’ai eu envie d’écrire pour les autres, d’abord pour ma Maman et ma Belle-Maman, qui n’avaient pas connaissance de cette grossesse avant l’étape fatidique de la première échographie, comme pour justifier, mes comportements étranges des dernières semaines. Puis, en poursuivant l’écriture, il m’est paru nécessaire et évident d’écrire pour me permettre de transmettre à mon bébé, chaque instant important, du tout début son existence, afin qu’il puisse comprendre tout l’amour et l’attention qu’on lui porte déjà, avant même, d’être physiquement présent parmi nous. Alors, un jour, dans une vingtaine d’années, à l’occasion d’un anniversaire important ou de l’arrivée de son propre enfant, je lui donnerai mon journal de grossesse pour qu’il puisse y découvrir toute son histoire. Dans cet article, je souhaite vous partager 4 conseils simples pour vous permettre de réaliser vous aussi votre journal de grossesse.

NE VOUS PRECIPITEZ PAS :

Avant toute chose, essayez d’imaginer les rubriques qui ont un sens pour vous, et les éléments que vous souhaitez faire apparaitre dans votre journal de grossesse. Réfléchissez aussi à d’éventuelles pages « intercalaires » que vous pourriez intégrer afin d’agencer votre journal. Vous pouvez par exemple, décider :

  • D’opter pour temporalité en fonction des saisons de l’année.
  • De séparer les mois avec une page dédiée « Octobre » que vous décorez avec des citrouilles d’halloween
  • De découper votre journal en fonction des trimestres de votre grossesse

Dans mon cas, voici le plan que j’ai décidé de suivre mois après mois pour marquer l’évolution de ma grossesse :

  • Chaque mois :
    • Une page dédiée au mois correspondant à un thème
    • Une partie « journal intime » où je laisse libre court à mes besoins d’écriture
    • Une double page mensuelle récapitulative des menus et symptômes
  • Une page unique :
    • Pour l’annonce de la grossesse au papa
    • Pour l’annonce de la grossesse aux futurs grands parents
    • Pour l’annonce de la grossesse aux copains
    • Pour les prénoms préférés féminins
    • Pour les prénoms préférés masculin
    • Pour l’annonce du sexe de bébé
    • Pour suivre mon évolution de poids
    • Pour chacune des échographies
    • Pour lister les livres que j’ai bouquiné
    • Pour lister les musiques que j’ai le plus écouter
  • A chaque temps fort, une page avec un dessin pour marquer le coup :
    • Le départ en vacances
    • La nouvelle année
    • La chambre de bébé est terminée
    • Le changement de saison

Ensuite, en fonction de votre besoin de pages (plus ou moins important en fonction de vos envies), recherchez votre carnet ou votre petit cahier. Pensez aussi au format qui vous conviendra mieux, par exemple, je sais que j’ai une préférence pour les carnets à spirales, je trouve cela plus pratique. Et vous pouvez aussi compléter votre achat, avec des stabilos, des crayons de couleurs, des autocollants, des scotchs colorés ou des éléments de scrapbooking.

INSPIREZ-VOUS :

Que vous soyez créative dans l’âme ou au contraire pas du tout, inspirez-vous de ce qui vous entoure et de ce que vous aimez pour faire de ce journal de grossesse, un journal qui ne ressemble qu’à vous. Dans mon cas, j’avais bien quelques idées qui traînaient dans un coin de ma tête, mais j’ai rapidement basculé sur Pinterest, en quête d’inspirations. Voici d’ailleurs quelques exemples de pages qui ont retenues mon attention :

 N’hésitez pas aussi à garder des petits souvenirs que vous pourrez coller à l’intérieur de votre journal, s’ils vous évoquent de bons moments. C’est d’ailleurs comme ça que j’ai décidé d’arracher quelques feuilles d’olivier durant les vacances, que j’ai gardé le papier sur lequel est indiqué le sexe de bébé, que j’ai fait imprimer quelques photos. Glissez aussi vos échographies dans votre journal de grossesse évidemment !

DECULPABILISEZ-VOUS :

Si vous savez dessiner c’est un sacré atout, si vous n’êtes pas à l’aise avec le maniement du crayon, décalquez, imprimez, coloriez, collez ou faites comme vous voulez ! Pour les digitales d’entre-nous, rien ne vous empêche de réaliser votre journal de grossesse sous un format numérique et de l’imprimer au dernier moment.

Il n’y pas de complexe à avoir, le temps que vous consacrez à ce journal doit avant tout rester un plaisir. Si ce n’est pas le cas, vous risquez de vous en désintéresser dès le 3ème jour. Il y a des jours où vous serez fatiguée ou la journée sera quelconque ou il se peut aussi que nous n’aurez simplement pas envie, si c’est le cas ne vous forcez pas ! L’idée c’est de garder un condensé de vos bons moments ou de garder trace d’une anecdote rigolote, et parfois dans la journée ou dans la semaine en question il n’y en a pas.

Entre nous on se dit tout ? Alors je l’avoue, je prends principalement des notes dans mon téléphone pour ne pas oublier, et puis une fois de temps en temps je m’accorde une après-midi pour le retranscrire, et dessiner dans mon carnet. Alors je ne suis pas vraiment à jour, j’ai toujours au moins un mois (voire deux) de décalage entre mon journal de grossesse et le moment présent mais ça me va bien comme ça !

LANCEZ-VOUS :

C’est le grand moment de passer à la phase d’action ! On prends des crayons, on découpe, on colle et on écrit dans notre jolie journal de grossesse. On se vide la tête, et même s’il y est vrai que cela prend un temps fou, je reste persuadée que c’est un souvenir incroyable à relire dans quelque temps alors ça vaut le coup de s’accorder ce temps calme dans notre vie quotidienne surchargée !

Certaines seront plus à l’aise à l’idée de passer par un brouillon avant de coucher sur le papier la version finale de votre texte sans rature ni rayure, d’autres préfèrent y aller au feeling là-encore, c’est à vous de voir, vous pourrez toujours déchirer votre page et la recommencer si le rendu ne vous convient pas.

Je me suis moi-même rendu compte, qu’au début j’écrivais beaucoup comme prise dans l’euphorie du moment. En plus, nous n’étions que deux à savoir durant les trois premiers mois, et j’avais vraiment besoin d’écrire pour évacuer tout ce que je ne pouvais pas dire. Au fur et à mesure de l’avancée de mon journal, les pages deviennent plus épurées, je vais plus vite à l’essentiel et mes dessins sont moins chargés. J’ai trouvé ma vitesse de croisière, celle qui me convient.

Le petit conseil : Si vous avez planifié de coller des éléments avec du relief (une branche d’arbre, un document plié, un sticker cartonné), l’idéal est de les rassembler dans une petite enveloppe, de garder les emplacements disponibles pour pouvoir les coller plus tard, et de passer au collage uniquement une fois que vous aurez terminé d’écrire. En effet, si vous prenez le risque de les coller avant, il se peut qu’il soit plus difficile pour vous par la suite, d’écrire ou de dessiner dans votre carnet bien à plat.

Petits rennes de pain d’épices

Petits rennes de pain d’épices

Nous voilà à quelques jours de noël et j’ai donc décidé de vous partager ma recette de biscuits en pain d’épices ! Et puisqu’en cette période si spéciale on retrouve tous notre âme d’enfant, j’ai décidé de jouer le jeu à fond en leur apportant une touche amusante. Pour halloween, rappelez-vous je vous avais proposé une version de biscuits petites araignées à la pâte à tartiner, et bien pour Noël j’ai tout misé sur des petits rennes à croquer. C’est parti, suivi le guide !

Ingrédients pour la pâte à biscuits pain d’épices (pour 30 biscuits) :

  • 140 g de beurre doux ramolli et coupé en dés
  • 120g de vergeoise brune
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 grosse cuillère à soupe de mélange 4 épices (gingembre, cannelle, girofle, muscade)
  • 1 œuf
  •  Sel

Ingrédients pour le montage des petits rennes (pour 30 biscuits) :

  • 30 M&m’s rouges (pour faire le nez)
  • 30 paires d’yeux en sucre (j’ai trouvé les miens chez Alice Délice)
  • Mini billes chocolatées (rayon décoration pour gâteau de votre grande surface)
  • 4 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 demi-tablette de chocolat noir pâtissier

Préparation de votre biscuit pain d’épices:

Préparez votre plaque à pâtisserie et recouvrez-les de papier cuisson. Dans un récipient mélangez le beurre et la vergeoise jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse, ajoutez ensuite l’œuf, la farine, le mélange 4 épices et la levure. Mélangez de nouveau, et disposez votre pâte dans votre réfrigérateur durant une quinzaine de minutes pour la raffermir.

Etalez votre pâte entre deux feuilles de papier et si besoin ajoutez un petit peu de farine pour simplifier l’opération. En général, je l’abaisse jusqu’à 1 demi-centimètre d’épaisseur puis remettez votre pâte abaissée au frais durant quinze minutes avant de détailler des petites pièces.  Pendant que votre pâte passe son temps au frais, profitez-en pour allumer le four à 180°.

Détaillez ensuite à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre retourné vos petits pains d’épices. Laissez libre cours à votre imagination ! Déposez vos pièces sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, veillez à les espacer car la pâte à pain d’épices va un petit peu gonfler sous l’action de la levure, puis enfournez pour 10 minutes. Laissez-les reposer sur une grill.

Montage des petits rennes :

Etape 1 : Les bois au chocolat 

Faites fondre le chocolat doucement en mélangeant régulièrement, ajouter un peu de crème jusqu’à le rendre bien liquide. Disposez votre chocolat dans un récipient aux bords pas très hauts et n’hésitez pas à l’incliner pour rendre plus facile l’étape qui suit. Prenez vos petits rennes un par un et trempez les 2 bois successivement dans votre chocolat, puis dans une petite assiette contenant vos mini billes de chocolat croustillantes. Reproduisez l’opération pour chacun de vos biscuits pains d’épices, et veillez à bien les replacer à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Etape 2 : Le collage du nez et des yeux

Il ne reste plus qu’à ajouter la touche finale ! Pour cela disposez un peu de votre chocolat fondu, qui agira ici comme une colle sur le dos de votre M&m’s rouge et placez-le ensuite au centre du visage de votre renne. Réalisez la même opération pour les yeux que vous pouvez placer juste au-dessus du nez pour un rendu CARTOON très ludique. Placez votre plaque à pâtisserie contenant vos petits rennes au frigo pendant 15 minutes de manière à faire durcir votre chocolat.

Maintenant il suffit de vous préparer un bon chocolat chaud, d’ajouter une bonne musique, un film classique de noël ou de vous faire un bon feu de cheminée et de vous faxer directement sous un plaide, pour savourer vos petits rennes, dans les meilleures conditions possibles ! Et pour un maximum de gourmandise, je commence par les croquer par les côtés chocolatés 🙂

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

BRIOCHE AUX PRALINES ROSES

Il faudra sans doute s’armer de patience pour réaliser cette brioche qui demande un certain temps de repos, mais pour les grands impatients je l’ai aussi testée en version raccourcie alors ne vous privez pas !

Ingrédients pour 1 grosse brioche :

  • 4 œufs
  • 350g de farine
  • 50g de sucre
  • 170g de beurre
  • 20g de levure de boulanger
  • 100g pralines roses
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation :

La veille au soir, préparez votre pâte à brioche : Mélangez au robot la farine, le sucre, le sel, les œufs, le beurre fondu et votre levure fraîche de boulanger préalablement délayée dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède. Déposez dans un grand récipient, recouvrez d’un torchon et déposez votre pâte à brioche dans votre frigo pour toute la nuit (ou au moins 2h30 pour une version raccourcie).

Le lendemain étalée votre pâte à brioche sur un plan de travail fariné, vous pouvez réaliser cette étape au rouleau mais je préfère vraiment l’étirer à la main délicatement. Repliez le bord gauche, puis le bord droit et répétez l’opération deux ou trois fois. Etalez votre pâte à brioche une dernière fois.

Concassez vos pralines roses grossièrement. Pour ma part j’utilise un ustensile tupperware appelé « TurboMax » avec les larmes qui me tire de bien des situations, mais vous pouvez le faire avec n’importe quel outil évidemment ou simplement au couteau si vous êtes motivé ! Parsemez vos éclats de pralines sur votre pâte à brioche préalablement étalée puis roulez-la sur elle-même façon gâteau roulé. 

Une fois que vous avez votre rouleau de pâte à brioche devant vous, découpez-le en deux dans le sens de la longueur. Faites passer chaque brin en haut puis en bas comme une natte à deux brins. Placez votre brioche dans un grand moule à cake, décorez de quelques pralines entières sur le dessus.

Préchauffez votre four à 40° et placez-y votre moule à cake pendant 1h30 ou 2h. L’objectif n’est pas de cuire votre brioche mais plutôt de l’aider à monter une dernière fois plus rapidement.

Passez votre four à 180° pour 30 minutes de cuisson. Vérifiez que votre brioche est bien cuite en y plongeant la pointe d’un couteau propre. C’est prêt !

La douceur des pralines changent un petit peu mais si vous êtes plutôt un bec chocolaté, plongez dans la recette des briochettes à la pâte à tartiner sans plus attendre vous devriez succomber !



BROCAMOLE

BROCAMOLE

C’est presque comme un guacamole, mais c’est avec du brocolis du coup, on va l’appeler brocamole, ça vous va ? Votre brocamole remplacera tout à fait le guacamole habituel lors de vos apéros, tout en apportant une note un peu plus originale à votre apéritif. Vous pourrez aussi le dipper simplement avec des bâtonnets de crudités, mais à la maison c’est avec des biscuits aux graines qu’on le préfère.

Ingrédients (pour 1 bol) :

  • 1 tête de brocolis
  • 125ml d’huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe d’huile olive
  • 1 avocat
  • 1 oignon rouge émincé
  • 1 petit bouquet de coriandre (ou de persil)
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Le jus de 2 citrons verts
  • Pincée de sel

Préparation :

Découpez votre tête de brocolis en petites fleurettes, et laissez-les cuire à l’eau bouillante 5 minutes de manière qu’elles soient tendres mais encore craquantes. Égouttez-les et plongez les directement dans l’eau froide, pour leur permettre de conserver leur belle couleur verte éclatante et laissez-les refroidir.

Egouttez vos fleurettes de brocolis et placez-les dans le robot de votre mixeur, ajoutez progressivement les huiles tout en mixant. Vous allez obtenir une purée soyeuse bien épaisse. Ajoutez la chair de votre avocat en veillant à retirer le noyau. Ajoutez les morceaux d’oignon rouge, une partie de la coriandre, le jus de citron et les quelques gouttes de tabasco (Veillez à y aller progressivement si vous êtes sensible au piquant). Mixez de nouveau.

Goûter, et rectifiez l’assaisonnement si besoin avec une pincée de sel.  

Débarrassez votre mixeur dans un bol, et disposez sur le dessus quelques feuilles de coriandre que vous aurez déchiré du bout des doigts.

Conservation :

Malheureusement, comme son grand frère il ne se conserve pas très longtemps. S’il vous en reste, pensez bien à le recouvrir et placez-le au frigo jusqu’au lendemain, il se transformera alors en une sauce pour spaghettis végétarienne et délicieuse.

BRIOCHETTES A LA PATE A TARTINER ET NOISETTES

BRIOCHETTES A LA PATE A TARTINER ET NOISETTES

Au moment où je vous écris cette recette, je suis installée dans mon canapé emmitouflée dans un plaide, les yeux rivés sur l’extérieur, l’ordinateur sur les genoux. Je vois tomber la pluie, le ciel est laiteux, le brouillard vient petit à petit recouvrir la ville, il est presque l’heure du goûter et mon four vient de sonner l’heure du grand bonheur : Il n’y a plus que quelques minutes à attendre avant de déguster !

Ingrédients pour 12 briochettes :

  • 4 oeufs
  • 25 cl de lait tiède
  • 500g de farine
  • 130g de beurre
  • 110g de sucre
  • 4-6 cuillères à soupe de pâte-à-tartiner chocolatée
  • 50g de pralin ou de noisettes concassées
  • 14g de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cannelle (facultatif)

Préparation :

Versez dans votre robot mélangeur, la farine, le sucre, le sel, et la levure fraîche de boulanger diluée dans 1 petite cuillère à soupe d’eau tiède. Veillez toutefois, à ne pas placer le sel en contact direct avec la levure. Lancez votre robot, puis ajoutez progressivement les œufsi. Ajoutez ensuite, le lait légèrement tiède et pétrissez pour obtenir une pâte souple quelques minutes. Enfin ajouter le beurre ramolli. Placez votre pâte à brioche dans un grand récipient et recouvrez d’un torchon propre. Laissez votre pâte gonfler tranquillement durant 1h30, pour qu’elle puisse doubler de volume (d’où l’intérêt de prévoir un récipient plutôt grand).

Dégazez votre pâte en la pétrissant légèrement, si elle colle un peu ajouter de la farine mais évitez les excès. Aplatissez votre pâte en forme de rectangle, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie mais personnellement je vous recommande plutôt de l’étirer avec vos mains délicatement.

Ajoutez les 4 ou 6 cuillères à soupe de pâte à tartiner (en fonction de votre gourmandise), et répartissez-la uniformément sur votre pâte à brioche avec le dos de votre cuillère ou une petite spatule. Disposez ensuite, sur le dessus vos éclats de pralin ou vos noisettes concassées. Roulez votre pâte à brioche sur elle-même à la manière d’un gâteau roulé.

Découpez votre brioche roulée en 12 tranches, retravaillez légèrement entre vos doigts (ou pas) puis placez-les dans vos moules. De mon côté, j’utilise des moules à mini-cake comme ceux que vous pouvez trouver ici , mais vous pouvez aussi utiliser des moules à muffin. En revanche, puisqu’ils sont plus petits, pensez simplement à diviser en deux chaque tranche pour éviter les débordements. 

Les amateurs de cannelle pourront à ce stade ajouter une petite pincée de cannelle. Laissez vos pâtons monter durant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 180°, et enfournez vos briochettes pour 30 minutes à mi-hauteur.

Pour un petit déjeuner dominical, un brunch en semaine ou un goûter en famille, cette recette va vous faire fondre de plaisir ! J’en suis déjà à ma deuxième… Il faut sans doute que j’arrête ! Au faite, les gourmands, je vous propose aussi une recette de brioche à base de pralines roses pour varier les plaisir !


Sélection lecture gourmande : La pâtisserie de chef

Sélection lecture gourmande : La pâtisserie de chef

Certains maîtres pâtissiers excellent dans leur discipline, tels des joailliers du sucré ils sont capables de transformer des desserts du quotidien en bijoux comestibles pour le plus grand plaisir de nos yeux et de nos papilles. Vous trouverez dans cet article, ma petite sélection de livres dont les œuvres gourmandes ne cesseront jamais de me faire rêver et dont les auteurs me fascinent. Si vous avez envie de vous régaler les yeux sans prendre un gramme, ou si vous êtes un pro du rouleau, vous pouvez partir sur l’un d’entre eux.

Livres de la sélections

La patisserie Cyril Lignac

Une fois encore je vais vous parler d’un livre de Cyril Lignac. Alors oui, je trouve vraiment qu’il sait s’y prendre pour réaliser des livres de cuisine et pour partager en toute simplicité sa passion, il évite les chichis et nous propose une offre de recettes justes et simplement gourmandes ! Pour preuve, c’est un livre que j’aperçois souvent sur les réseaux sociaux, et quand ce n’est pas le livre lui-même qui est mis à l’honneur c’est l’une des recettes qui le compose.

Le cake marbré chocolat vanille, mettra tout le monde d’accord, et le moelleux au chocolat sans gluten va finir de convaincre les amoureux de chocolat coulant. Ce livre vous promet des gourmandises accessibles avec des ingrédients du quotidien.

BEST OF Pierre Hermé

J’admire énormément l’homme pour le grand pâtissier qu’il est, mais probablement encore plus parce qu’il est l’inventeur de l’Ispahan. Ce mariage de framboise, litchi et de rose me fait absolument transplaner vers un monde merveilleux : C’est un peu ma drogue à moi.

Outre la courte interview du début du livre sur le pâtissier, j’adore ce livre pour les 11 recettes qu’il propose et leur réalisation pas à pas. Alors évidemment on retrouve la recette de l’ispahan dans une version à partager (que personnellement je ne partagerai clairement pas) qui comportent peu d’étapes par rapport aux autres recettes du livre. J’ai déjà tenté de reproduire plusieurs recettes en les simplifiant et les résultats sont toujours délicieux. Je reste cependant intriguée par « l’Entre révélation » à base de tomate, de fraise et d’huile d’olive que je n’ai pas encore testée…

HAUTE PATISSERIE – 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers

Le nom de cet ouvrage en dit long sur le contenu du livre, composé de plus de 380 pages il ressemble d’ailleurs plus à une encyclopédie de la gourmandise qu’à un livre de recettes. La plupart des recettes nécessites beaucoup d’ingrédients, de techniques et de matériel alors je n’ai pas pour objectif de réaliser toutes les recettes qui s’y trouvent pour le moment.

En revanche, je viens y trouver l’inspiration et une bouffée d’air frais quand je décide de l’ouvrir et de le feuilleter. A titre d’exemple, la recette de cette tarte framboise, roquette et menthe m’interpelle toujours autant. En fin de livre, vous trouverez des recettes moins compliquées comme des viennoiseries et des recettes de bases.

Aurélien RIVOIRE – Itinéraire d’un chef pâtissier

J’ai découvert cet ouvrage au salon du chocolat édition 2019 et il a figuré quelques jours plus tard sur ma liste au père noël, depuis il ne me quitte plus ! Composé de trois grandes thématiques ce livre de recette est totalement accessible, à quelques rares exceptions près, pour les plus téméraires d’entre vous : Les desserts de notre enfance, les grands classiques et les desserts trois étoiles.

Vous pourrez donc vous régaler les yeux, et vous remplir le bidon de beignets de pommes, de brioche aux pralines ou partir dans des folies plus sophistiquées comme les sucettes de forêt-noire ou encore des desserts à l’assiette dignes des plus beaux palaces parisiens. Moi, il faut vraiment que je teste « le cookie aux noix de pécan en casserole, glace stracciatella », il me met l’eau à la bouche !En fin de livre, vous trouverez des recettes moins compliquées comme des viennoiseries et des recettes de bases.

Et si toutefois, les livres de pâtisserie de ce niveau vous font encore un peu peur vous trouverez peut-être votre bonheur dans mon article proposant une sélection de livres de cuisine pour débuter derrière les fourneaux.

Sélection lectures gourmandes : Pour débuter derrière les fourneaux

Sélection lectures gourmandes : Pour débuter derrière les fourneaux

Pour débuter en cuisine, il suffit simplement de se lancer mais on n’a pas toujours la bonne recette sous la main. On trouve des tonnes de belles choses sur internet, mais il faut aussi se donner du temps pour faire le tri alors le mieux, c’est peut-être de revenir aux livres ! Je vous propose ici, une ‘’short liste’’ des livres que j’aime, que j’utilise au quotidien et dont les recettes ne m’ont jamais déçues. Certains sont un peu plus anciens, mais vous réussirez à les retrouver en fouillant un petit peu.

CYRIL LIGNAC – C’est moi qui cuisine… Oui chef !

C’est un livre de cuisine du quotidien, avec des recettes sans complexité que chacun peut reproduire à la maison. Niveau ingrédients aussi, on les trouve aisément dans les supermarchés. Je pense avoir testé 9o% du livre, et j’ai fait sensation à chaque recette je peux vous le dire, mais ça reste entre nous… Il en a sorti toute une série mais le premier reste mon favori !

Dans un premier temps, vous invite à tester les recettes suivantes : Les mini-friands de merguez, Le crumble de tomate au chèvre frais, la quiche lorraine et la mousse au chocolat inratable.

THIBAULT GEOFFRAY – Mes recettes healthy

Les ingrédients des recettes proposées sont plus originaux, mais vous pouvez aisément les remplacer par le produit que vous avez dans le placard : la recette sera certes moins « healthy » mais probablement tout aussi délicieuse ! Les réalisations sont courtes et ne demandent pas de matériel particulier, vous devriez vous lancer !

Dans un premier temps, vous invite à tester les recettes suivantes : le brownie fondant, Tacos de poisson pané et guacamole, les escalopes milanaises faciles, ou le croustillant de saumon.

L’ATELIER DES CHEFS – Tartes salées et sucrées

C’est le tout premier livre de cuisine que m’a offert mon amoureux, il a donc une vraie valeur sentimentale mais il est aussi très bien construit ! Les recettes de base des tartes sont expliquées pas à pas, avec des photos contrairement aux deux précédents livres dont je viens de vous parler. Pour les recettes de plat, il n’y a pas de pas à pas mais c’est très clair. Vraiment, pour se lancer je pense que l’idée d’une tarte c’est plutôt pas mal non ? 

Dans un premier temps, vous invite à tester les recettes suivantes : La tarte miel figue, fromage frais et canard fumé, la tarte tatin d’échalote.

MARMITON – Le meilleur des recettes de Marmiton

Ce livre est composé de recette de tous les jours, des choses que vous pourrez réaliser sans chichi et en quelques minutes au retour du boulot. Je suis certaine, que vous trouverez toujours une recette qui correspondra à l’état d’esprit du moment, car le livre regorge aussi de recettes plus exotiques à base de lait de coco tout comme de classique de la cuisine française. Des petits plats bons et simples qui auront le mérite d’être fait-maison. En plus vous y trouverez des recettes qui vous mèneront de l’apéro jusqu’au dessert !

Dans un premier temps, vous invite à tester les recettes suivantes :  La salade tropicale crevette ananas coriandre, le poulet curry lait de coco et noix de cajou et la papillote de saumon à la mozzarella.

LES DESSERTS DANS L’AIR DU TEMPS

Comme son nom l’indique celui-là ne traite que des desserts, je l’aime beaucoup parce qu’il contient plein de recettes (plus de 300 pages tout de même) et il est classé par thématique « Entremets, gâteaux, tartes et crumbles, desserts de fruit, desserts glacés et mignardises » du coup qu’importe la taille de la gourmandise que vous rencontrez il comble toujours votre bonheur !

Dans un premier temps, vous invite à tester les recettes suivantes :  Le clafoutis aux cerises, le gâteau au yaourt et aux pommes et le vacherin express.

Avec ça franchement vous n’avez plus d’excuse pour ne pas vous lancer, vous avez toutes les cartes en mains pour débuter ! Allez-y franchissez le cap, testez, essayez un jour où vous êtes seul comme ça vous prenez confiance en vous, puis invitez des amis et lancez-vous de nouveau et régalez-vous !

Les pancakes « comme aux States »

Les pancakes « comme aux States »

Il y a des matins où j’ai envie de prendre le temps de petit déjeuner, ça m’arrive tellement rarement que je mets les petits plats dans les grands pour le jour J ! Vous allez découvrir ci-dessous une recette tout droite venue des USA : Les pancakes. N’hésitez pas à utiliser cette recette pour vos brunchs dominicaux en famille !

2 pancakes par personne

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 2 œufs
  • 65g de beurre fondu
  • 30g sucre (j’opte pour du sucre vanillé)
  • 250g farine
  • 30 cl Lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préparation (à réaliser la veille, ou au moins une heure avant) :

1. Mettez la levure, la farine, la pincée de sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez les œufs entiers et mélangez. Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange précédent.

2. Ajoutez progressivement le lait pour éviter de créer des grumeaux, et mélangez avec un fouet.

3. Laissez reposer au frais, au moins une bonne heure.

Préparation minute :

4. Dans une poêle huilée, déposez une bonne louche de pâte au centre, laissez dorer jusqu’à l’apparition de plusieurs petites bulles puis retournez votre pancake sur l’autre côté et reproduisez cela jusqu’à écoulement de la pâte.

Pour les savourer, personnellement j’ajoute quelques fruits rouges un filet de sirop d’érable mais vous pourrez aussi bien mettre du miel liquide. J’aime les déguster encore tièdes, alors en général je me dépêche pour les cuire !

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

Avec un minimum de préparation la veille et un montage minute, la Pavlova est l’un de mes desserts préférés ! Je vous recommande de terminer le montage au plus près du moment de le consommer pour un rendu du plus bel effet. Franchement, ce gâteau n’est pas si simple et pourtant le rendu est juste sublime, vous allez en épater plus d’un…

Ingrédients (6 personnes):

  • 150g de blancs d’oeufs (idéalement à température ambiante)
  • 215g de sucre en poudre (vanillé idéalement)
  • 15g de maïzena
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de crème liquide très froide
  • 2 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 barquette de framboises fraîches (Evitez les surgelées, elles donnent de l’eau)
  • 1 petite barquette de cerises
  • 1 petite barquette de fraises
  • Sucre glace

Préparation (la veille idéalement) :

1- PREPARATION DE LA CREME VANILLE : Faîtes chauffer la moitié de la crème puis laissez infuser la gousse de vanille fendue et grattée à l’intérieur, couvrez. Une fois que la crème est refroidie laissez-là tranquillement prendre place dans le frigo jusqu’à son utilisation. Placez, un saladier aux bords hauts dans votre congélateur ainsi que les fouets de votre batteur. Vous pouvez aussi préparer des glaçons.

2- PREPARATION DE LA MERINGUE : Préchauffez votre four à 100°. Préparez dans le bol de votre robot batteur les blancs d’œufs, le sucre et la maïzena, laissez battre pendant une dizaine de minute jusqu’à obtenir la consistance d’une belle meringue bien blanche. Ajoutez la cuillère à café de vinaigre blanc et laissez battre à pleine puissance une bonne minute.

3- POCHAGE DE LA MERINGUE : Vos blancs sont fins prêts pour partir au chaud ! Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Pour ma part, je dessine un grand cercle au compas ou en dessinant le contour d’un plat, ou je place directement un cercle à tarte préalablement huilé pour avoir une forme ronde. Je poche ensuite des petits ronds tout autour, avant de terminer en mettant le reste de meringue au centre.  

4- CUISSON DE LA MERINGUE : Enfournez pour 1h35. Une fois que la cuisson est terminée, vos meringues seront sèches de l’extérieur et fondantes à l’intérieur, laissez-les dans le four et éteignez-le jusqu’au lendemain.

Préparation (le Jour J)

1- PREPARER LA CHANTILLY : Préparez un grand saladier et placez-y des glaçons, placez à l’intérieur votre saladier givré aux bords hauts (mis au congélateur la veille). Dans ce saladier, mélangez votre crème infusée vanille de la veille avec l’autre moitié nature que vous aviez gardez de côté. Ajoutez aussi le mascarpone et fouettez au batteur (ou à la main pour les plus téméraires) jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.

2- MONTAGE DES PAVLOVAS : Il est temps de passer au dressage ! Sortez votre meringue et placez-la sur votre plat favori. Si vous avez utilisez un cercle à pâtisserie, veiller à le retirer délicatement pour éviter de casser la meringue (préférez le faire glisser par le bas, en plaçant une main en dessous, car la meringue à probablement gonflée dans le four.   

3- Disposez sur votre meringue, la crème chantilly maison, à la poche à douille ou simplement à la cuillère et ajoutez ensuite gracieusement vos fruits rouges. Vous pouvez jouer sur les formes en mettant des fruits entiers par-ci et des fruits coupés par-là. Pour la touche finale, saupoudrez de sucre glace.

La base reste le même mais vous pouvez varier les garnitures, rappelez-vous pour la Saint-Valentin 2019, je vous avais suggéré des mini-Pavlova rose aux framboises et bonbons acidulés mais vous pouvez aussi imaginer une version à base de fruits jaunes ou entièrement composée de fruits exotiques. Faîtes-vous plaisir !