BRIOCHETTES A LA PATE A TARTINER ET NOISETTES

BRIOCHETTES A LA PATE A TARTINER ET NOISETTES

Au moment où je vous écris cette recette, je suis installée dans mon canapé emmitouflée dans un plaide, les yeux rivés sur l’extérieur, l’ordinateur sur les genoux. Je vois tomber la pluie, le ciel est laiteux, le brouillard vient petit à petit recouvrir la ville, il est presque l’heure du goûter et mon four vient de sonner l’heure du grand bonheur : Il n’y a plus que quelques minutes à attendre avant de déguster !

Ingrédients pour 12 briochettes :

  • 4 oeufs
  • 25 cl de lait tiède
  • 500g de farine
  • 110g de sucre
  • 4-6 cuillères à soupe de pâte-à-tartiner chocolatée
  • 50g de pralin ou de noisettes concassées
  • 14g de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de cannelle (facultatif)

Préparation :

Versez dans votre robot mélangeur, la farine, le sucre, le sel, et la levure fraîche de boulanger diluée dans 1 petite cuillère à soupe d’eau tiède. Veillez toutefois, à ne pas placer le sel en contact direct avec la levure. Lancez votre robot, puis ajoutez progressivement les œufs. Ajoutez ensuite, le lait légèrement tiède et pétrissez pour obtenir une pâte souple quelques minutes. Placez votre pâte à brioche dans un grand récipient et recouvrez d’un torchon propre. Laissez votre pâte gonfler tranquillement durant 1h30, pour qu’elle puisse doubler de volume (d’où l’intérêt de prévoir un récipient plutôt grand).

Dégazez votre pâte en la pétrissant légèrement, si elle colle un peu ajouter de la farine mais évitez les excès. Aplatissez votre pâte en forme de rectangle, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie mais personnellement je vous recommande plutôt de l’étirer avec vos mains délicatement.

Ajoutez les 4 ou 6 cuillères à soupe de pâte à tartiner (en fonction de votre gourmandise), et répartissez-la uniformément sur votre pâte à brioche avec le dos de votre cuillère ou une petite spatule. Disposez ensuite, sur le dessus vos éclats de pralin ou vos noisettes concassées. Roulez votre pâte à brioche sur elle-même à la manière d’un gâteau roulé.

Découpez votre brioche roulée en 12 tranches, retravaillez légèrement entre vos doigts (ou pas) puis placez-les dans vos moules. De mon côté, j’utilise des moules à mini-cake comme ceux que vous pouvez trouver ici , mais vous pouvez aussi utiliser des moules à muffin. En revanche, puisqu’ils sont plus petits, pensez simplement à diviser en deux chaque tranche pour éviter les débordements. 

Les amateurs de cannelle pourront à ce stade ajouter une petite pincée de cannelle. Laissez vos pâtons monter durant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 180°, et enfournez vos briochettes pour 30 minutes à mi-hauteur.

Pour un petit déjeuner dominical, un brunch en semaine ou un goûter en famille, cette recette va vous faire fondre de plaisir ! J’en suis déjà à ma deuxième… Il faut sans doute que j’arrête ! Au faite, les gourmands, je vous propose prochainement une recette de brioche à base de pralines roses pour varier les plaisir !


Cookie Géant

Cookie Géant

Bon dieu que j’avais envie de cookies maison depuis un moment ! Depuis plus d’un mois je salive devant les cookies des plus gourmands que tout le monde publie sur internet mais j’essayais de me faire violence et de me dire que c’est loin d’être la technique la plus adaptée pour parfaire mon « summer body ». J’ai résisté 28 jours exactement, avant d’abandonner clairement et simplement pour me laisser transporter par cette recette de cookie que j’utilise depuis des années ! Attention, aux grands maux les grands remèdes, il ne s’agit pas ici de petits cookies comme vous pourriez les imaginer, l’idée c’est plutôt de partir sur un format MAXI.

Cookie xxl et tulipes blanches

Ingrédients :

  • 120 g de beurre mou
  • 160 g de sucre roux
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 oeufs entiers
  • 300 g farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 130 g de pépites de chocolat
  • 10 carrés de chocolat
  • Fleur de sel
  • 10 amandes et/ou noisettes (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four 180°C.

2. Mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis ajoutez la farine, le sel, et la levure. Mélangez pour bien incorporer les poudres puis verser les pépites de chocolat et mélangez de nouveau pour bien les répartir dans toute la pâte.

3. Déposez au fond de votre moule une feuille de papier cuisson que vous aurez découpée à la bonne taille, vous pouvez partir sur un format tarte par exemple. Vous pourrez alors découper votre cookie géant en part de cookies c’est d’ailleurs, ce que je fais le plus souvent. Pour cette fois, j’ai décidé de le réaliser dans un moule plus petit de manière à faire trois cookies XXL.

4. Préparez le topping : Pour cela concassez très grossièrement vos carrés de chocolat. En général je casse chaque carré de chocolat en deux. J’opte toujours pour du chocolat noir car c’est mon préféré, mais si vous avez du chocolat au lait, n’hésitez pas ! Concassez aussi les amandes et noisettes, ils ajoutent un brin de gourmandise en plus.

4. Étalez la pâte sur un bon cm avec vos doigts. Une fois que la pâte épouse la forme du moule, répartissez vos éclats de chocolat de manière uniforme et vos éclats de fruits secs. Terminez par une petite pincée de fleur de sel sur le dessus de votre cookies.

5. Enfourner pour 15min, votre cookie doit être coloré si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes. Si vous avez décidé de faire trois cookies XXL avec la pâte, optez pour 13-15 min de cuisson.

6. Une fois que le cookie est tiède, détacher les bords du cookies du moule avec une petite spatule ou un couteau puis démoulez-le délicatement.

Vous pouvez aussi réaliser des cookies sans moule, en plaçant la pâte directement sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, vos bords seront moins nets et le cookie moins haut. Voici par exemple, un cookie réalisé avec moule :

Maxi cookie réalisé avec un moule

Mini-Financiers chocolatés

Mini-Financiers chocolatés

A l’heure du thé, ou pour accompagner un bon café, on apprécie tous une bonne gourmandise à grignoter c’est pour ça qu’aujourd’hui j’ai décidé de vous proposer la recette des financiers, en version minuscule (et comme ça zéro culpabilité). Cette recette peut être réalisée en deux versions, une version classique et délicieuse ou bien la version plus chocolatée, veillez toutefois à choisir un chocolat noir car le biscuit en lui-même est déjà bien sucré. Je vous laisse suivre le guide :

Mini-financiers chocolatés – Crédits photos AnaBiott

Ingrédients (24 mini-financiers):

  • 30g de poudre de noisettes
  • 30g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre glace
  • 50g de farine ou de maïzena
  • 100g de blanc d’œuf
  • 100g de beurre
  • 10 amandes et 5 noix
  • 10 carrés de chocolat noir (Facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin ou d’arachides (facultatif)
  • Fleur de sel

Préparation :

Dans un saladier, pesez et mélangez toutes les poudres : poudre de noisettes, poudre d’amandes, sucre glace, farine. Ajoutez-y les blancs d’œuf et mélangez pour créer un mélange homogène.

Dans une petite casserole, déposez votre beurre et faîtes-le fondre jusqu’à obtenir un beurre noisette : En fondant votre beurre va chanter, et vous allez avoir une petite écume se former sur le dessus de votre casserole. Mélangez, et surveillez tout le temps afin que le beurre ne brûle pas. Dès que votre beurre ne chantera presque plus et dès lors que la quasi-totalité de l’écume aura disparue, une odeur de noisette va venir vous chatouiller les narines. Votre beurre noisette est prêt !

Ajoutez votre beurre noisette au mélange précédent, mélangez bien, pour que votre pâte soit homogène. Disposez votre saladier pendant 24h au frigo.

Le lendemain, préchauffez votre four à 190° et concassez grossièrement vos fruits secs entiers, moi j’ai pris 10 amandes et 5 noix, mais si vous avez des noisettes faites-vous plaisir !

Disposez votre pâte à financier dans des petits moules. Pour ma part, je suis partie sur des moules en silicone en forme de mini-muffins et parsemez sur le dessus des petits éclats de fruits secs. Terminez avec QUELQUES grains de fleur de sel. Enfournez pour 12 minutes.

Mini-financiers avant cuisson – Crédits photos AnaBiott

Vos petits financiers doivent être légèrement dorés, un petit peu gonflés. Sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir à température ambiance.

Mini-financiers à la sortie du four – Crédits photos AnaBiott

A ce stade vous pouvez déjà les apprécier, mais pour les petits gourmands et amateurs de chocolat, je vous conseille de poursuivre avec la dernière étape.

Nappage Chocolat facultatif, pour une version mini-financiers chocolatés :

Faites fondre vos 10 carrés de chocolat noir au micro-onde dans un petit récipient (attention à ne pas ajouter d’eau, et à ne pas faire brûler votre chocolat). Ajoutez-y votre cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin et mélangez de nouveau. Une fois que votre chocolat est parfaitement fluide il est prêt !

Piquez un petit financier sur un cure-dent, trempez-le dans votre chocolat sur une partie du financier seulement. Ressortez-le et déposez-le délicatement sur une assiette ou une petite plaque recouverte de papier cuisson (c’est plus facile ensuite, ils se détachent tout seul). Reproduisez cela pour l’ensemble de vos petits financiers. Disposez votre plat au frigo pour laisser au chocolat le temps de figer.

Il y a plus qu’à déguster, mais attention c’est addictif !

Mini-financiers nappés de chocolat noir – Crédits photos AnaBiott

N’hésitez pas à la tester la recette et à me faire vos petits commentaires. De mon côté, j’ai dû me battre à de multiples reprises pour avoir le temps de les photographier, car j’avais un grand gourmand dans les alentours prêt à m’en chiper à tout moment. Croyez-moi, 24 mini financiers, à deux, ça n’a pas fait long feu !

GÂTEAU AU CHOCOLAT

GÂTEAU AU CHOCOLAT

Le vrai bon gâteau au chocolat de mon enfance, et sans doute même, de la vôtre. Je le fais cuire mais je veille absolument à lui laisser le cœur tendre, presque coulant de manière à lui préserver son humidité. J’ai trop souvent souvenir d’avoir mangé des gâteaux au chocolat sec et tellement moins gourmand… Croyez-moi, il s’agit d’une recette simple comme bonjour, qui va rallier tout le monde à votre cause ! Après dégustation, vous pourrez obtenir presque tout ce que vous voulez de vos convives…

Deux parts de gâteau au chocolat – Crédit photo AnaBiott

Ingrédients (1 gâteau de 6 personnes):

  • 250g de Chocolat noir
  • 120g Beurre
  • 6 œufs
  • 200g de Sucre
  • 70g de Maïzena

Préparation :

1- Préchauffez votre four à 180°. Pendant ce temps cassez votre chocolat en petits morceaux, ajoutez-y votre beurre également découpé en petits bouts. Placez le tout dans un bain marie (bon clairement moi j’utilise le micro-onde, une invention révolutionnaire. Je le lance pour une minute, je remue, et je relance une minute jusqu’à ce que le chocolat soit fondu à 80%, ensuite je laisse terminer de fondre tranquillement dans un coin de votre cuisine.

2- Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre, vos œufs vont blanchir. Ajoutez ensuite, la maïzena et mélangez. Finissez par ajoutez le chocolat et le beurre fondu. Mélangez bien pour que votre mélange soit bien homogène. A ce stade, le plus dur et derrière vous !

3- Beurrez et farinez votre moule à gâteau puis ajoutez-y votre préparation. Enfournez pour 25/30 minutes au four.

4- Vous avez le droit de lécher la cuillère !

Une fois que le gâteau est cuit laissez le refroidir un peu avant de vous jeter dessus… Vous pouvez aussi bien le servir avec une belle boule de glace à la vanille ou avec une douce crème anglaise.  

GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT

GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT

Aujourd’hui je vous propose une variante plutôt gourmande de la galette des rois qui ravivera les amateurs de l’association poire chocolat. Personnellement, c’est comme ça que je me régale le plus ! C’est parti, je vous laisse choisir la fève et pour le reste vous trouverez toutes les informations nécessaires juste après.

Ingrédients :

  • 400g de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
  • 3 jaunes d’œuf (1 pour la dorure, 2 pour la crème amande)
  • Sucre glace
  • 75g de beurre mou
  • 75g de poudre d’amandes
  • 1 càs de fécule de pomme de terre
  • 1 grosse poire
  • 150g de pépites de chocolat noir

Préparation :

  1. Avant tout, préchauffez le four à 250°. Travaillez le beurre pour qui se ramollisse et se transforme en crème puis ajoutez la poudre d’amandes et le sucre. Battez bien pour que le mélange se fasse correctement. Incorporez ensuite, les 2 jaunes d’œufs (et gardez l’autre de côté pour le moment) ainsi que la fécule de pomme de terre.
  2. Aplatissez vos pâte feuilletée maison sur environ 5mm d’épaisseur en prenant soin de découper deux cercles de taille identique, les pâtes feuilletées du commerce vous font donc l’économie de cette étape et le rendu est vraiment tout aussi bien.
  3. Placez un des deux cercles de pâte feuilletée sur votre plaque à pâtisserie, et étalez au centre la crème d’amande réalisée précédemment en veillant à laisser 2cm tout autour. Déposez votre fève où bon vous semble et ajoutez la poire épluchée et coupée en petits morceaux partout sur votre crème amandes. Enfin, vous avez plus qu’à ajouter les pépites de chocolat sur le dessus.
  4. Humectez les bords de la pâte qui ne contiennent pas de garniture avec un pinceau et de l’eau et superposez le deuxième disque de pâte feuilletée sur le dessus. Pincez les bords pour éviter les fuites avec les doigts ou une fourchette (à chacun sa méthode). Battez le jaune d’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez ce mélange au pinceau sur votre galette des rois. Attention, veillez à ne pas laisser couler le jaune d’œuf sur les bords de la galette pour lui permettre de bien se développer à la cuisson sans quoi, vous risquez alors de vous retrouver avec une galette toute plate !
  5. Laissez place à votre imagination pour décorer votre galette des rois, dessinez les motifs de votre choix avec la pointe d’un couteau en veillant toutefois à ne pas percer la pâte. Enfournez pour 10 min à 250° puis abaissez la température à 170° durant une trentaine de minutes. Enfin, sortez la galette du four, parsemez-la de sucre glace et élevez la température du four au maximum. Remettez la galette au four simplement 3 minutes, pour qu’elle puisse caraméliser.
  6. Dégustez tiède accompagné d’un verre de cidre ou un bon jus de pomme chaud.