Panna cotta lait d’amande et fruits rouges

Panna cotta lait d’amande et fruits rouges

J’espère que je ne vais pas vexer les italiens aujourd’hui avec cette version de la panna cotta à base de lait d’amande. En fait, pour ne rien vous cacher il me restait une brique de lait d’amande dans le frigo et je ne savais pas vraiment comment l’utiliser du coup j’ai décidé de tester et j’en suis plutôt satisfaite même si il est évident que je préfère la gourmandise d’une bonne crème fraîche! Vous l’aurez compris, cette version est plus légère que la version à base exclusivement de crème fraîche mais elle vous permettra de conserver votre ligne pour l’été sans avoir à culpabiliser.

Ingrédients :

  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 30cl de lait amande
  • 10cl de crème liquide
  • 1 grosse goutte d’extrait d’amande amère
  • 400g de Fruits rouges
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2g d’agar-Agar

Préparation :

1. Versez le lait d’amande, la crème liquide et le sucre dans une casserole sur un feu doux. Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Ajoutez l’agar-agar dans votre casserole et laissez venir l’ébullition. Laissez bouillir 2 minutes. Arrêtez le feu, et ajoutez votre goutte d’extrait d’amande amère.

2. Versez ce lait d’amande chaud dans vos verrines ou dans des moules en silicone souples. Laissez reposer au frais durant 6heures.

3. Dans une petite casserole ajoutez une grosse cuillère à soupe de miel et deux grosses cuillères à soupe d’eau. Mélangez bien, durant quelques minutes pour créer un petit jus de miel et éteignez le feu.

4. Lavez et préparez vos fruits rouges, pour ma part, je n’ai trouvé que des fraises alors je suis partie uniquement sur des gariguettes, mais vous pouvez ajouter des baies, des framboises ou des mûres. Disposez vos fruits dans un saladier et recouvrez de votre jus de miel jusqu’à utilisation.

5. Le moment venu, vous n’avez plus qu’à démouler vos petites panna cotta si vous avez utilisez des moules souples. Posez-la sur une assiette et déposer sur le dessus ou à côté une grosse cuillère de fruits rouges au jus de miel. Et si vous avez opté pour la version verrine, il vous suffit de disposer vos fruits sur le dessus. Servez sans attendre !

C’est probablement le dessert d’été léger le plus adapté après un bon barbecue, d’autant qu’en plus, il n’y a pas besoin de passer deux heures derrière les fourneaux.

Cookie Géant

Cookie Géant

Bon dieu que j’avais envie de cookies maison depuis un moment ! Depuis plus d’un mois je salive devant les cookies des plus gourmands que tout le monde publie sur internet mais j’essayais de me faire violence et de me dire que c’est loin d’être la technique la plus adaptée pour parfaire mon « summer body ». J’ai résisté 28 jours exactement, avant d’abandonner clairement et simplement pour me laisser transporter par cette recette de cookie que j’utilise depuis des années ! Attention, aux grands maux les grands remèdes, il ne s’agit pas ici de petits cookies comme vous pourriez les imaginer, l’idée c’est plutôt de partir sur un format MAXI.

Cookie xxl et tulipes blanches

Ingrédients :

  • 120 g de beurre mou
  • 160 g de sucre roux
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 oeufs entiers
  • 300 g farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 130 g de pépites de chocolat
  • 10 carrés de chocolat
  • Fleur de sel
  • 10 amandes et/ou noisettes (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four 180°C.

2. Mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis ajoutez la farine, le sel, et la levure. Mélangez pour bien incorporer les poudres puis verser les pépites de chocolat et mélangez de nouveau pour bien les répartir dans toute la pâte.

3. Déposez au fond de votre moule une feuille de papier cuisson que vous aurez découpée à la bonne taille, vous pouvez partir sur un format tarte par exemple. Vous pourrez alors découper votre cookie géant en part de cookies c’est d’ailleurs, ce que je fais le plus souvent. Pour cette fois, j’ai décidé de le réaliser dans un moule plus petit de manière à faire trois cookies XXL.

4. Préparez le topping : Pour cela concassez très grossièrement vos carrés de chocolat. En général je casse chaque carré de chocolat en deux. J’opte toujours pour du chocolat noir car c’est mon préféré, mais si vous avez du chocolat au lait, n’hésitez pas ! Concassez aussi les amandes et noisettes, ils ajoutent un brin de gourmandise en plus.

4. Étalez la pâte sur un bon cm avec vos doigts. Une fois que la pâte épouse la forme du moule, répartissez vos éclats de chocolat de manière uniforme et vos éclats de fruits secs. Terminez par une petite pincée de fleur de sel sur le dessus de votre cookies.

5. Enfourner pour 15min, votre cookie doit être coloré si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes. Si vous avez décidé de faire trois cookies XXL avec la pâte, optez pour 13-15 min de cuisson.

6. Une fois que le cookie est tiède, détacher les bords du cookies du moule avec une petite spatule ou un couteau puis démoulez-le délicatement.

Vous pouvez aussi réaliser des cookies sans moule, en plaçant la pâte directement sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, vos bords seront moins nets et le cookie moins haut. Voici par exemple, un cookie réalisé avec moule :

Maxi cookie réalisé avec un moule

GÂTEAU AU CHOCOLAT

GÂTEAU AU CHOCOLAT

Le vrai bon gâteau au chocolat de mon enfance, et sans doute même, de la vôtre. Je le fais cuire mais je veille absolument à lui laisser le cœur tendre, presque coulant de manière à lui préserver son humidité. J’ai trop souvent souvenir d’avoir mangé des gâteaux au chocolat sec et tellement moins gourmand… Croyez-moi, il s’agit d’une recette simple comme bonjour, qui va rallier tout le monde à votre cause ! Après dégustation, vous pourrez obtenir presque tout ce que vous voulez de vos convives…

Deux parts de gâteau au chocolat – Crédit photo AnaBiott

Ingrédients (1 gâteau de 6 personnes):

  • 250g de Chocolat noir
  • 120g Beurre
  • 6 œufs
  • 200g de Sucre
  • 70g de Maïzena

Préparation :

1- Préchauffez votre four à 180°. Pendant ce temps cassez votre chocolat en petits morceaux, ajoutez-y votre beurre également découpé en petits bouts. Placez le tout dans un bain marie (bon clairement moi j’utilise le micro-onde, une invention révolutionnaire. Je le lance pour une minute, je remue, et je relance une minute jusqu’à ce que le chocolat soit fondu à 80%, ensuite je laisse terminer de fondre tranquillement dans un coin de votre cuisine.

2- Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre, vos œufs vont blanchir. Ajoutez ensuite, la maïzena et mélangez. Finissez par ajoutez le chocolat et le beurre fondu. Mélangez bien pour que votre mélange soit bien homogène. A ce stade, le plus dur et derrière vous !

3- Beurrez et farinez votre moule à gâteau puis ajoutez-y votre préparation. Enfournez pour 25/30 minutes au four.

4- Vous avez le droit de lécher la cuillère !

Une fois que le gâteau est cuit laissez le refroidir un peu avant de vous jeter dessus… Vous pouvez aussi bien le servir avec une belle boule de glace à la vanille ou avec une douce crème anglaise.  

Gâteau milles-crêpes thé matcha et citron

Gâteau milles-crêpes thé matcha et citron

C’est avec Joìa (vous y verrez ici, une allusion au restaurant d’Hélène Darroze) que je vous présente mon essai de millecrêpes thé matcha et citron presque comme celui réalisé par la chef Hélène Darroze. Le miens est évidemment moins parfait, moins régulier et moins savoureux mais il me satisfait plutôt ! En plus, c’est pas mal de terminer un repas sur une belle note d’acidulé. Sans plus attendre voici la recette que j’ai réalisé :

Part de Mille-crêpes au thé matcha – Crédit photo @anabiott

Ingrédients :

  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 2oog de farine
  • 60g de beurre
  • 5ocl de lait entier
  • 1gr de thé matcha
  • 1 citron bio
  • 5og de crème épaisse
  • 300g de mascarpone
  • 2càs de lait entier
  • 80g de sucre glace
  • 1gr de thé matcha parfumé au citron

Préparation de la pâte à crêpes au thé matcha :

1-Réalisez une pâte à crêpes : ajoutez les oeufs et les jaunes, mélangez et ajoutez la farine tamisée et la moitié du sucre glace (l’autre partie sera utilisée pour la crème). Ajoutez au centre votre lait, dans lequel vous aurez préalablement mélangé votre thé matcha. Mélangez le tout, et ajoutez le beurre fondu. Mélangez de nouveau et laissez reposer la pâte au moins une heure avec un torchon sur le dessus.

Préparation de la crème mascarpone citronnée :

1- Zestez votre citron et versez-le dans un saladier, ajoutez votre mascarpone, votre crème épaisse, les 2 cuillère à soupe de lait entier et mélangez. Le mélange est plutôt compact au départ, mais après deux coups de fouet, la préparation devient plus souple. Ajoutez le sucre glace préalablement tamisé pour évitez les grumeaux.

Montage du Mille-crêpes :

Montage du mille-crêpes au thé matcha – Crédit photo @anabiott

1- Disposez un peu crème, et étalée la à la spatule au fond de votre plat pour  »fixer » votre gâteau au plat de service. Disposez votre première crêpe puis procédez en alternant crêpes et couche de crème étalée à la spatule jusqu’à terminer votre tour de crêpes. Veillez à ne pas être trop gourmand sur les couches de crème car vous risquez d’en manquer pour recouvrir votre gâteau.

2- Terminez par une couche de crème sur le dessus. Prenez un cercle à pâtisserie et procédez comme avec un emporte-pièce pour avoir un beau gâteau aux bords réguliers. Profitez en pour ajouter une fine couche de crème tout autour sans masquer vos différentes couches et finalisez le dessus. Laissez reposer au frais 2h minimum

3- Il n’y a plus qu’à parsemer votre gâteau de thé matcha parfumé au citron, pour cela, versez votre thé dans une passoire et tamponnez-la légèrement pour répartir le thé uniformément sur votre gâteau afin de lui donner une jolie couleur verte sur le dessus.

4- Nettoyez le tour de votre plat avec un sopalin ou un torchon humide et savourez !

GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT

GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT

Aujourd’hui je vous propose une variante plutôt gourmande de la galette des rois qui ravivera les amateurs de l’association poire chocolat. Personnellement, c’est comme ça que je me régale le plus ! C’est parti, je vous laisse choisir la fève et pour le reste vous trouverez toutes les informations nécessaires juste après.

Ingrédients :

  • 400g de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
  • 3 jaunes d’œuf (1 pour la dorure, 2 pour la crème amande)
  • Sucre glace
  • 75g de beurre mou
  • 75g de poudre d’amandes
  • 1 càs de fécule de pomme de terre
  • 1 grosse poire
  • 150g de pépites de chocolat noir

Préparation :

  1. Avant tout, préchauffez le four à 250°. Travaillez le beurre pour qui se ramollisse et se transforme en crème puis ajoutez la poudre d’amandes et le sucre. Battez bien pour que le mélange se fasse correctement. Incorporez ensuite, les 2 jaunes d’œufs (et gardez l’autre de côté pour le moment) ainsi que la fécule de pomme de terre.
  2. Aplatissez vos pâte feuilletée maison sur environ 5mm d’épaisseur en prenant soin de découper deux cercles de taille identique, les pâtes feuilletées du commerce vous font donc l’économie de cette étape et le rendu est vraiment tout aussi bien.
  3. Placez un des deux cercles de pâte feuilletée sur votre plaque à pâtisserie, et étalez au centre la crème d’amande réalisée précédemment en veillant à laisser 2cm tout autour. Déposez votre fève où bon vous semble et ajoutez la poire épluchée et coupée en petits morceaux partout sur votre crème amandes. Enfin, vous avez plus qu’à ajouter les pépites de chocolat sur le dessus.
  4. Humectez les bords de la pâte qui ne contiennent pas de garniture avec un pinceau et de l’eau et superposez le deuxième disque de pâte feuilletée sur le dessus. Pincez les bords pour éviter les fuites avec les doigts ou une fourchette (à chacun sa méthode). Battez le jaune d’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez ce mélange au pinceau sur votre galette des rois. Attention, veillez à ne pas laisser couler le jaune d’œuf sur les bords de la galette pour lui permettre de bien se développer à la cuisson sans quoi, vous risquez alors de vous retrouver avec une galette toute plate !
  5. Laissez place à votre imagination pour décorer votre galette des rois, dessinez les motifs de votre choix avec la pointe d’un couteau en veillant toutefois à ne pas percer la pâte. Enfournez pour 10 min à 250° puis abaissez la température à 170° durant une trentaine de minutes. Enfin, sortez la galette du four, parsemez-la de sucre glace et élevez la température du four au maximum. Remettez la galette au four simplement 3 minutes, pour qu’elle puisse caraméliser.
  6. Dégustez tiède accompagné d’un verre de cidre ou un bon jus de pomme chaud.

Pavlova framboises, vanille et cœurs bonbons acidulés

Pavlova framboises, vanille et cœurs bonbons acidulés

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ? Une meringue craquante, une chantilly vanille onctueuse, quelques fruits rouges pour une note de douceur et des cœurs en ruban acidulé pour la touche régréssive… Comment ne pas craquer ? Allez, suivez le guide, je vous accompagne pour réaliser cette recette qui surprendra à coup sûr votre moitié le soir de la Saint-Valentin !

Pavlova framboises, vanille et cœurs bonbons acidulés – Crédit photo @anabiott

Ingrédients :

  • 150g de blanc d’oeuf (idéalement à température ambiante)
  • 215g de sucre en poudre (vanillé idéalement)
  • 15g de maïzena
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • les graines d’une gousse de vanille
  • Colorant rouge en poudre (facultatif)
  • 250g de crème liquide très froide
  • 2 càs de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • Framboises fraîches (Evitez les surgelées, elles donnent de l’eau)
  • Ruban acidulé rouge type Flexi-fizz

Préparation (la veille idéalement) :

1- PREPARATION DE LA CREME VANILLE : Faîtes chauffer la moitié de la crème puis laissez infuser la gousse de vanille fendue et grattée à l’intérieur à couvert. Une fois que la crème est refroidie laissez-là tranquillement prendre place dans le frigo jusqu’à son utilisation. Placez, un saladier aux bords hauts dans votre congélateur ainsi que les fouets de votre batteur.

2- PREPARATION DE LA MERINGUE : Préchauffez votre four à 100°. Préparez dans le bol de votre robot batteur les blancs d’œufs, le sucre et la maïzena, laissez battre pendant une dizaine de minute jusqu’à obtenir la consistance d’une belle meringue bien blanche. Ajoutez la cuillère à café de vinaigre blanc (et votre colorant si vous souhaitez colorer votre meringue) et laissez battre à pleine puissance une bonne minute. Vos blancs sont fin prêts pour partir au chaud ! Pochez les simplement sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson, en leur donnant la forme que vous souhaitez. Enfournez pour 1h35. Une fois que la cuisson est terminée, vos meringues seront sèches de l’extérieur et fondantes à l’intérieur, laissez les dans le four et éteignez le jusqu’au lendemain.

Préparation (le Jour J)

1- PREPARER LA CHANTILLY : Mélangez votre crème infusée vanille de la veille avec l’autre moitié nature que vous aviez gardez de côté et placez les dans le saladier givré aux bords hauts (mis au congélateur la veille). Ajoutez-y le mascarpone et fouettez au batteur (ou à la main pour les plus téméraires) jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.

2- DECOUPAGE DES COEURS ACIDULES : Si vous avez des minis emportes pièces en forme de cœur c’est le moment de les utiliser, et si comme moi, vous n’en n’avez pas, pas de panique ! Sortez la paire de ciseaux et amusez vous a découper des petits cœurs dans les bonbons pour décorer votre pavlova.

3- MONTAGE DES PAVLOVAS : Il est temps de passer au dressage ! Sortez votre meringue et placez-la sur votre plat favori. Disposez dessus votre crème chantilly maison, à la poche à douille ou simplement à la cuillère et ajoutez gracieusement vos framboises fraîches, et vos petits cœurs acidulés.

4- Sortez le champagne, et savourez…

Bouchée pavlova framboise et bonbon cœur acidulé – Crédit photo @anabiott