PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

PAVLOVA AUX FRUITS ROUGES

Avec un minimum de préparation la veille et un montage minute, la Pavlova est l’un de mes desserts préférés ! Je vous recommande de terminer le montage au plus près du moment de le consommer pour un rendu du plus bel effet. Franchement, ce gâteau n’est pas si simple et pourtant le rendu est juste sublime, vous allez en épater plus d’un…

Ingrédients (6 personnes):

  • 150g de blancs d’oeufs (idéalement à température ambiante)
  • 215g de sucre en poudre (vanillé idéalement)
  • 15g de maïzena
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de crème liquide très froide
  • 2 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 barquette de framboises fraîches (Evitez les surgelées, elles donnent de l’eau)
  • 1 petite barquette de cerises
  • 1 petite barquette de fraises
  • Sucre glace

Préparation (la veille idéalement) :

1- PREPARATION DE LA CREME VANILLE : Faîtes chauffer la moitié de la crème puis laissez infuser la gousse de vanille fendue et grattée à l’intérieur, couvrez. Une fois que la crème est refroidie laissez-là tranquillement prendre place dans le frigo jusqu’à son utilisation. Placez, un saladier aux bords hauts dans votre congélateur ainsi que les fouets de votre batteur. Vous pouvez aussi préparer des glaçons.

2- PREPARATION DE LA MERINGUE : Préchauffez votre four à 100°. Préparez dans le bol de votre robot batteur les blancs d’œufs, le sucre et la maïzena, laissez battre pendant une dizaine de minute jusqu’à obtenir la consistance d’une belle meringue bien blanche. Ajoutez la cuillère à café de vinaigre blanc et laissez battre à pleine puissance une bonne minute.

3- POCHAGE DE LA MERINGUE : Vos blancs sont fins prêts pour partir au chaud ! Préparez une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Pour ma part, je dessine un grand cercle au compas ou en dessinant le contour d’un plat, ou je place directement un cercle à tarte préalablement huilé pour avoir une forme ronde. Je poche ensuite des petits ronds tout autour, avant de terminer en mettant le reste de meringue au centre.  

4- CUISSON DE LA MERINGUE : Enfournez pour 1h35. Une fois que la cuisson est terminée, vos meringues seront sèches de l’extérieur et fondantes à l’intérieur, laissez-les dans le four et éteignez-le jusqu’au lendemain.

Préparation (le Jour J)

1- PREPARER LA CHANTILLY : Préparez un grand saladier et placez-y des glaçons, placez à l’intérieur votre saladier givré aux bords hauts (mis au congélateur la veille). Dans ce saladier, mélangez votre crème infusée vanille de la veille avec l’autre moitié nature que vous aviez gardez de côté. Ajoutez aussi le mascarpone et fouettez au batteur (ou à la main pour les plus téméraires) jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.

2- MONTAGE DES PAVLOVAS : Il est temps de passer au dressage ! Sortez votre meringue et placez-la sur votre plat favori. Si vous avez utilisez un cercle à pâtisserie, veiller à le retirer délicatement pour éviter de casser la meringue (préférez le faire glisser par le bas, en plaçant une main en dessous, car la meringue à probablement gonflée dans le four.   

3- Disposez sur votre meringue, la crème chantilly maison, à la poche à douille ou simplement à la cuillère et ajoutez ensuite gracieusement vos fruits rouges. Vous pouvez jouer sur les formes en mettant des fruits entiers par-ci et des fruits coupés par-là. Pour la touche finale, saupoudrez de sucre glace.

La base reste le même mais vous pouvez varier les garnitures, rappelez-vous pour la Saint-Valentin 2019, je vous avais suggéré des mini-Pavlova rose aux framboises et bonbons acidulés mais vous pouvez aussi imaginer une version à base de fruits jaunes ou entièrement composée de fruits exotiques. Faîtes-vous plaisir !

Financiers framboise

Financiers framboise

J’adore la framboise, et qu’importe sa forme je me régale à chaque fois en revanche, s’il y a bien une contrainte de taille dès qu’on achète des framboises, c’est qu’il faut les consommer rapidement. D’ailleurs, vous pouvez aussi les congeler. Pour éviter qu’elles s’écrasent, je les place sur un plateau sans contact en elles, puis dès qu’elles sont toutes dures, il suffit de les placer dans un sac à congélation. Aussi délicieuses à picorer, qu’en pâtisserie, c’est en version mignardises que je les ai utilisé cette fois-ci : Mini gourmandise et maxi plaisir ! Je vous propose donc une recette de mini-financiers à la Framboise que vous pourrez déguster à l’heure du thé. Si vous êtes plutôt chocolat, je vous invite fortement à découvrir ma recette de financiers chocolatés vous allez être bouche bée.

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-financier) :

  • 75g de sucre glace
  • 25g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 2 blancs d’œufs
  • 35g de beurre
  • Quelques framboises

Préparation à J-1:

1- Dans une petite casserole, déposez votre beurre et faîtes-le fondre jusqu’à obtenir un beurre noisette : En fondant votre beurre va chanter, et vous allez avoir une petite écume se former sur le dessus de votre casserole. Mélangez, et surveillez tout le temps afin que le beurre ne brûle pas. Dès que votre beurre ne chantera presque plus, une odeur de noisette va venir vous chatouiller les narines. Votre beurre noisette est prêt ! Laissez-le refroidir quelques minutes.

2- Pendant ce temps, dans un saladier, placez toutes les poudres : Sucre glace, poudre d’amande, farine et levure. Ajoutez ensuite les blancs d’œuf (non monté) et mélangez énergiquement avec un fouet.

3- Ajouter le beurre noisette au mélange précédent, mélangez bien pour créer un ensemble bien homogène. Laissez la pâte à financier tranquillement au frigo durant une nuit.

Préparation le Jour J :

4- Préchauffez le four à 180°.

Une image contenant alimentation, assiette, gâteau, table

Description générée automatiquement

5- Beurrez vos moules, et répartissez votre préparation à financier dans des moules à financier. Pour ma part, j’ai décidé de les réaliser en version mini pour pouvoir les croquer facilement à l’heure du thé.

6- Ajoutez ensuite, des morceaux de framboises sur le dessus et enfournez au four. Vous pouvez compter 10min pour des minis et 17min environ pour des versions plus grandes. Pour vérifier la cuisson, assurez vous qu’ils sont bien colorés et piquez la pâte avec la pointe d’un couteau, celui-ci doit ressortir tout propre.

Petite variante, vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant les framboises par de petits quartiers de fraises.

Pavlova framboises, vanille et cœurs bonbons acidulés

Pavlova framboises, vanille et cœurs bonbons acidulés

Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ? Une meringue craquante, une chantilly vanille onctueuse, quelques fruits rouges pour une note de douceur et des cœurs en ruban acidulé pour la touche régréssive… Comment ne pas craquer ? Allez, suivez le guide, je vous accompagne pour réaliser cette recette qui surprendra à coup sûr votre moitié le soir de la Saint-Valentin !

Pavlova framboises, vanille et cœurs bonbons acidulés – Crédit photo @anabiott

Ingrédients :

  • 150g de blanc d’oeuf (idéalement à température ambiante)
  • 215g de sucre en poudre (vanillé idéalement)
  • 15g de maïzena
  • 1 càc de vinaigre blanc
  • les graines d’une gousse de vanille
  • Colorant rouge en poudre (facultatif)
  • 250g de crème liquide très froide
  • 2 càs de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • Framboises fraîches (Evitez les surgelées, elles donnent de l’eau)
  • Ruban acidulé rouge type Flexi-fizz

Préparation (la veille idéalement) :

1- PREPARATION DE LA CREME VANILLE : Faîtes chauffer la moitié de la crème puis laissez infuser la gousse de vanille fendue et grattée à l’intérieur à couvert. Une fois que la crème est refroidie laissez-là tranquillement prendre place dans le frigo jusqu’à son utilisation. Placez, un saladier aux bords hauts dans votre congélateur ainsi que les fouets de votre batteur.

2- PREPARATION DE LA MERINGUE : Préchauffez votre four à 100°. Préparez dans le bol de votre robot batteur les blancs d’œufs, le sucre et la maïzena, laissez battre pendant une dizaine de minute jusqu’à obtenir la consistance d’une belle meringue bien blanche. Ajoutez la cuillère à café de vinaigre blanc (et votre colorant si vous souhaitez colorer votre meringue) et laissez battre à pleine puissance une bonne minute. Vos blancs sont fin prêts pour partir au chaud ! Pochez les simplement sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson, en leur donnant la forme que vous souhaitez. Enfournez pour 1h35. Une fois que la cuisson est terminée, vos meringues seront sèches de l’extérieur et fondantes à l’intérieur, laissez les dans le four et éteignez le jusqu’au lendemain.

Préparation (le Jour J)

1- PREPARER LA CHANTILLY : Mélangez votre crème infusée vanille de la veille avec l’autre moitié nature que vous aviez gardez de côté et placez les dans le saladier givré aux bords hauts (mis au congélateur la veille). Ajoutez-y le mascarpone et fouettez au batteur (ou à la main pour les plus téméraires) jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly.

2- DECOUPAGE DES COEURS ACIDULES : Si vous avez des minis emportes pièces en forme de cœur c’est le moment de les utiliser, et si comme moi, vous n’en n’avez pas, pas de panique ! Sortez la paire de ciseaux et amusez vous a découper des petits cœurs dans les bonbons pour décorer votre pavlova.

3- MONTAGE DES PAVLOVAS : Il est temps de passer au dressage ! Sortez votre meringue et placez-la sur votre plat favori. Disposez dessus votre crème chantilly maison, à la poche à douille ou simplement à la cuillère et ajoutez gracieusement vos framboises fraîches, et vos petits cœurs acidulés.

4- Sortez le champagne, et savourez…

Bouchée pavlova framboise et bonbon cœur acidulé – Crédit photo @anabiott