Pizza façon flammenkuche

Pizza façon flammenkuche

J’ai décidé de me prendre pour une vraie Mama Italienne et de me lancer dans la confection d’une vraie et bonne pizza maison. Et à côté de cela, je suis une grande fan de la « Flammenkuche traditionnelle » composée de bons lardons, de crème fraîche et d’oignon du coup j’ai eu envie de faire une pizza en reprenant pour sa garniture les ingrédients classiques de la flammenkuche. Allons-y c’est parti pour un voyage entre l’Alsace et l’Italie tout en restant chez nous !

Pizza flammenkuche juste avant cuisson

Ingrédients (2 pizzas moyennes ou 1 grande)  :

  • 500g de farine
  • 15g de levure fraiche de boulanger
  • 4 cuillères à soupe d’huile olive
  • 6g de sel
  • 33cl d’eau
  • 1 grosse barquette de lardons
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 oignon

Préparation de la pâte à pizza : (A réaliser 2h avant utilisation)

1. Pour cela, placez la farine dans un grand saladier, puis réalisez un petit trou au centre comme un petit puit. Au milieu de ce puit, placez-y le sel, l’eau et l’huile d’olive. Ajoutez la levure de boulanger et mélangez aussitôt avec vos mains ou au robot. Vous pouvez comptez 5 minutes au robot à vitesse moyenne ou bien 8 minutes si vous réaliser cette pâte à la main.

2. Rassembler la pâte au fond du saladier en grattant le surplus accroché sur les bords. Placez votre pâte à pizza au frigo pendant deux bonnes heures, pour que la pâte gonfle sous l’action de la levure.

Préparation de la pizza :

1/ Dans une poêle mettez à cuire vos lardons à sec, et ajoutez votre oignon finement taillé. Laissez-les colorer doucement en mélangeant souvent.  Préchauffez votre four à 180°. 

2/ Sortez votre pâte à pizza du frigo, vous pouvez décider de réaliser qu’une seule grande pizza ou bien de la diviser en deux pour avoir deux pizzas plus petites (dans ce cas, laissez une partie de pâte au frais pendant que vous réalisez votre première pizza). Quoi qu’il en soit, farinez votre plan de travail, et travaillez votre pâte à la main. Si elle est encore un peu collante ajoutez un petit peu de farine pour qu’elle ne vous colle pas aux doigts. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, mais la pâte est plutôt élastique normalement, c’est pourquoi je vous recommande plutôt de la façonner avec vos mains en l’étirant doucement. Normalement à ce stade vous pouvez la lancer et la faire tourner au-dessus de votre tête pour lui donner la forme désirée, mais moi j’opte pour une solution un peu plus réaliste au vu de mon niveau de pizzaïolo ! Je place mes mains au centre de la pâte et je fais des petits cercles vers l’extérieur pour l’étirer. Vous pouvez la réaliser plus ou moins fine en fonction de vos goûts mais pour ma part j’ai envie d’une pâte bien épaisse.

3/ Lorsque votre pâte est prête, placez-la sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Nous pouvons passer à la garniture : Ajoutez votre crème fraîche sur le dessus et étalée-la avec une petite spatule ou bien avec le dos de votre cuillère.

4/ Répartissez ensuite vos lardons et vos oignons uniformément sur votre pâte à pizza. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et enfournez au four pendant 25min à mi-hauteur.

5/ Divisez votre pizza en petite part facile à attraper pour vos convives lors d’un apéro ou bien en grosses parts si vous souhaitez la servir avec une salade.

Vous pouvez utiliser cette pâte à pizza et modifier la garniture en fonction du contenu de votre frigo. N’hésitez pas à utiliser vos restes de sauces, de légumes ou de viande sur le dessus pour leurs donner une nouvelle vie !  

Cookie Géant

Cookie Géant

Bon dieu que j’avais envie de cookies maison depuis un moment ! Depuis plus d’un mois je salive devant les cookies des plus gourmands que tout le monde publie sur internet mais j’essayais de me faire violence et de me dire que c’est loin d’être la technique la plus adaptée pour parfaire mon « summer body ». J’ai résisté 28 jours exactement, avant d’abandonner clairement et simplement pour me laisser transporter par cette recette de cookie que j’utilise depuis des années ! Attention, aux grands maux les grands remèdes, il ne s’agit pas ici de petits cookies comme vous pourriez les imaginer, l’idée c’est plutôt de partir sur un format MAXI.

Cookie xxl et tulipes blanches

Ingrédients :

  • 120 g de beurre mou
  • 160 g de sucre roux
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 2 oeufs entiers
  • 300 g farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 130 g de pépites de chocolat
  • 10 carrés de chocolat
  • Fleur de sel
  • 10 amandes et/ou noisettes (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four 180°C.

2. Mélangez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis ajoutez la farine, le sel, et la levure. Mélangez pour bien incorporer les poudres puis verser les pépites de chocolat et mélangez de nouveau pour bien les répartir dans toute la pâte.

3. Déposez au fond de votre moule une feuille de papier cuisson que vous aurez découpée à la bonne taille, vous pouvez partir sur un format tarte par exemple. Vous pourrez alors découper votre cookie géant en part de cookies c’est d’ailleurs, ce que je fais le plus souvent. Pour cette fois, j’ai décidé de le réaliser dans un moule plus petit de manière à faire trois cookies XXL.

4. Préparez le topping : Pour cela concassez très grossièrement vos carrés de chocolat. En général je casse chaque carré de chocolat en deux. J’opte toujours pour du chocolat noir car c’est mon préféré, mais si vous avez du chocolat au lait, n’hésitez pas ! Concassez aussi les amandes et noisettes, ils ajoutent un brin de gourmandise en plus.

4. Étalez la pâte sur un bon cm avec vos doigts. Une fois que la pâte épouse la forme du moule, répartissez vos éclats de chocolat de manière uniforme et vos éclats de fruits secs. Terminez par une petite pincée de fleur de sel sur le dessus de votre cookies.

5. Enfourner pour 15min, votre cookie doit être coloré si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de 2 ou 3 minutes. Si vous avez décidé de faire trois cookies XXL avec la pâte, optez pour 13-15 min de cuisson.

6. Une fois que le cookie est tiède, détacher les bords du cookies du moule avec une petite spatule ou un couteau puis démoulez-le délicatement.

Vous pouvez aussi réaliser des cookies sans moule, en plaçant la pâte directement sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, vos bords seront moins nets et le cookie moins haut. Voici par exemple, un cookie réalisé avec moule :

Maxi cookie réalisé avec un moule

Mini-bouchées parmesan/thym

Mini-bouchées parmesan/thym

On a terminé le premier mois de confinement et on commence à voir une possible sortie du confinement le 11 mai. Le plus difficile est derrière nous ! Aujourd’hui, j’ai eu envie de parler un peu de salé et de vous partager une recette pour grignoter à l’heure de l’apéro. Chez nous, l’apéro c’est un peu notre religion ! Chaque vendredi soir, samedi soir (et dans certain cas aussi le dimanche soir, je l’avoue) on se fait plaisir avec apéro dînatoire et un petit verre (ou parfois deux). Avec le confinement, on continue nos bonnes vieilles habitudes de fin de semaine.  Cette recette de mini-bouchées parmesan-thym n’est pas vraiment healthy, mais promis je suis déjà en pleine préparation d’articles un peu plus light pour vos prochains apéros !

Mini bouchée thym parmesan zoom – crédit photos Ana-biott

Ingrédients :

  • 75g de parmesan râpé (choisissez un bon vieux parmesan)
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 2 oeufs
  • 100g de farine
  • 1 cuillère à café de levure
  • 90g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation :

1. Faites fondre le beurre au micro-onde ou à la casserole tout doucement. Personnellement, je le laisse devenir un petit peu noisette pour lui donner un peu plus de goût.

2. Mélangez la farine, le parmesan, le thym et la levure. Salez très légèrement car le parmesan est déjà bien salé et ajoutez une pointe de poivre.

3. Utilisez votre batteur électrique ou une bonne huile de coude pour battre énergiquement vos œufs et la préparation précédente à base de poudre. Ajoutez ensuite votre beurre fondu. Mélangez bien pour créer une pâte bien homogène.

4. Laissez reposer au frigo plusieurs heures, idéalement je prépare cette pâte la veille ou bien le matin même.

Pour la cuisson :

5. Préchauffez votre four à 210°.

6. Beurrez ou huilez vos petits moules, pour ma part j’utilise des moules à mini-madeleine et je dispose à l’intérieur un petit peu de pâte au parmesan.

7. Enfournez au four entre 6 et 8 minutes, les bouchées doivent être petit peu dorées. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler, sans quoi vous risquez de vous bruler les pattes !

Mini bouchée thym parmesan sans zoom – crédit photos Ana-biott

Je vous invite à être organisé car ils sont meilleurs juste à la sortie du four et surtout par respect pour eux ne les faites pas réchauffer au micro-onde avant de servir. Ils perdent toutes leurs saveurs, deviennent tout mous et franchement c’est beaucoup beaucoup moins bons. Et me demandez pas comment je suis au courant, prenez-le plutôt un comme conseil d’ami ! 😉

Un déjeuner chez Thierry MARX

Un déjeuner chez Thierry MARX

Nous sommes en novembre, il fait affreusement froid dehors mais toute ma petite famille est sur son trente-et-un pour un déjeuner unique. Ensemble, nous avons décidé de nous laisser surprendre par le talent de Thierry MARX au restaurant « Sur Mesure » situé dans le Mandarin Oriental (célèbre Hôtel 5 étoiles parisien).

A peine le pas de la porte franchi, j’ai l’impression d’être plongée dans un autre monde, un moment suspendu en dehors du temps. Le décor est épuré mais tout me semble blanc, je ne sais plus très bien si je viens d’intégrer la douceur d’un nuage au paradis ou si je viens d’embarquer à bord d’une navette spatiale mais une chose est sûre, je m’apprête à vivre un voyage hors norme.

« Je vous propose une cuisine qui ne connait pas de conflit entre tradition et innovation »

Thierry Marx
Tuiles du restaurant Sur Mesure – Crédits photos AnaBiott

Nous savourons notre coupe de champagne accompagnée de petites tuiles croustillantes élégamment plantées dans un gravier de sésame. Je ne leur trouve pas réellement le moindre intérêt gustatif, puis vient le tour des amuses-bouches.

Amuse-bouches du restaurant Sur-Mesure – Crédits Photos AnaBiott

Je me lance avec le croque-monsieur végétal à base de chou-fleur : Un vrai régal. Je poursuis avec cette petite polenta, crème de palais et noisettes torréfiées, toute aussi délicieuse et dans la foulée, j’en profite pour déguster le poireau vinaigrette revisité : c’est bon et croustillant, mais je suis plutôt intriguée par les sushis que le serveur vient de déposer au centre de la table. J’y vois bien là, la touche japonisante du chef. Mon esprit d’analyse vient essayer de comprendre la particularité de ce sushi à l’allure presque normale. Je le goûte, j’en fais deux bouchées pour m’assurer de bien comprendre de quoi il est composé et je suis formelle, il s’agit d’un filet de pastèque. Le serveur, confirme et ajoute que la pastèque est marinée. Je suis bluffée tant par le visuel que par le goût.

Sushi pastèque du restaurant Sur-mesure – Crédits photos AnaBiott

Je déteste la texture des huîtres froides et voir les autres en consommer peut rapidement m’écœurer, alors imaginez ce petit mouvement de retrait quand je découvre l’intitulé de la première entrée : « Risotto de soja aux huîtres et chanterelles jaunes ». Toute la tablée reste dubitative devant ce plat mousseux que le serveur vient de nous déposer. Ni une, ni deux, je décide de goûter sans plus attendre. Je ne ressens pas la texture de l’huître mais je lui devine ce goût iodé. Putain, c’est bon !

Risotto de soja aux huîtres et chanterelles jaunes restaurant Sur-Mesure – Crédits Photos AnaBiott

On enchaîne avec un pressé de foie gras à l’anguille fumée « Terre et Estuaire ». L’assiette est technique, graphique et minimaliste, c’est simple mais efficace. On nous apporte aussi des toasts de pain dont la finesse est poussée à l’extrême. Cette deuxième entrée était bonne, mais je l’ai trouvé trop généreuse en foie gras, pour le coup une demi-dose m’aurait encore plus convaincue. Quoi qu’il en soit ce n’est pas très grave le homard à suivre, me comblera de bonheur.

Pressé de foie gras à l’anguille fumée « Terre et Estuaire » restaurant Sur-Mesure – Crédits photos AnaBiott

L’assiette de Homard Miso arrive, le serveur la pose délicatement devant moi et je l’observe tel un tableau tant les couleurs ressortent avec beauté sur cette assiette sombre. Je me régale de nouveau. C’est doux, et la chair du homard est d’une finesse folle. Je craque totalement pour cette petite sphère noire croustillante, à base de pinces de homard me semble-t-il. C’est exquis !

C’est au tour du deuxième plat, de passer sur la table, le serveur nous annonce l’intitulé: « Quasi de veau fermier à juste cuisson, sphère de jus de carotte/verveine ». La cuisson du veau était sublime, (évidemment je n’en attendais pas moins), la petite sphère d’eau de carotte était quant à elle, surprenante et rafraîchissante, parfaite pour nettoyer le palais. J’ai apprécié la délicatesse de ce petit tartare de veau enveloppé dans un fin ruban de carotte. J’en ai encore l’eau à la bouche tant il était d’une douceur infinie. Délicat, fin et même presque juteux.

Quasi de veau fermier à juste cuisson, sphère de jus de carotte/verveine du restaurant Sur-Mesure – Crédits Photos AnaBiott

Afin de préparer nos papilles à l’arrivée du dessert, c’est au tour d’un sweet bento de s’installer non loin de moi. Il est composé d’un trio de mignardises : Je décide d’attaquer par « le guacamole, biscuit pamplemousse et chantilly ilang ilang » car je pense que c’est celle qui me surprendra le plus. J’ai vu juste ! C’est très bon, délicieux même. Je garde l’idée de l’avocat en dessert dans un coin de ma tête, et passe à la bouchée suivante, le « baba au limoncello ». C’est citronné, et tout ce que j’aime. Il me reste la petite troisième à déguster mais je suis moins emballée sur le papier. Difficile de me freiner, ma gourmandise est lancée, je ne peux l’arrêter, me voici en pleine dégustation d’un mini tiramisu. Il n’est pas mauvais, mais c’est une petite déception en comparaison des deux bouchées précédentes. 

Une fois l’échauffement terminé, il est temps de passer aux choses sérieuses, j’entends par là, le seul, l’unique et le véritable dessert. Mesdames, Mesdemoiselles et Messieurs voici venir « l’élégance chocolatée noix de coco ». J’arrive à peine à comprendre d’où vient l’équilibre de cette pièce, mais c’est sublime. Mention toute particulière pour ce détail minuscule, la petite noix de coco en chocolat déposée au sommet de l’œuvre à la manière d’une cerise sur le gâteau. Je ne sais pas très bien par où commencer pour le déguster, je regarde autour de moi, chacun y va de sa propre technique. Certains l’attaque par le haut, d’autres par le bas, tandis que d’autres encore tente de faire basculer la sculpture. Le serveur rit, et insiste, la meilleure manière de le savourer sera la vôtre ! J’aime cette attention, j’adore la phrase.

Je suis lourde, j’ai bien mangé ! Et c’est le début d’un marathon qui débute car je dois me rendre à mon cours de gymnastique et être à l’heure, à moins que… Et non, le serveur revient de nouveau avec une petite douceur. Il dépose devant chacun de nous une tasse à café retournée. Thierry Marx, termine-t-il ce repas avec un thé aux saveurs d’Asie ? Le serveur nous invite à retourner la tasse tous ensemble. C’est étonnant mais nous y découvrons une aérienne mousse de café liégeois pour finir le repas !

Le petit bonus :

Maintenant que j’ai finis de vous parler du repas, je vous offre deux petites secondes qui vous ferons à coup sûr, sourire ! Voici le seul lieu coloré du restaurant Sur-mesure…

Mini-Financiers chocolatés

Mini-Financiers chocolatés

A l’heure du thé, ou pour accompagner un bon café, on apprécie tous une bonne gourmandise à grignoter c’est pour ça qu’aujourd’hui j’ai décidé de vous proposer la recette des financiers, en version minuscule (et comme ça zéro culpabilité). Cette recette peut être réalisée en deux versions, une version classique et délicieuse ou bien la version plus chocolatée, veillez toutefois à choisir un chocolat noir car le biscuit en lui-même est déjà bien sucré. Je vous laisse suivre le guide :

Mini-financiers chocolatés – Crédits photos AnaBiott

Ingrédients (24 mini-financiers):

  • 30g de poudre de noisettes
  • 30g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre glace
  • 50g de farine ou de maïzena
  • 100g de blanc d’œuf
  • 100g de beurre
  • 10 amandes et 5 noix
  • 10 carrés de chocolat noir (Facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin ou d’arachides (facultatif)
  • Fleur de sel

Préparation :

Dans un saladier, pesez et mélangez toutes les poudres : poudre de noisettes, poudre d’amandes, sucre glace, farine. Ajoutez-y les blancs d’œuf et mélangez pour créer un mélange homogène.

Dans une petite casserole, déposez votre beurre et faîtes-le fondre jusqu’à obtenir un beurre noisette : En fondant votre beurre va chanter, et vous allez avoir une petite écume se former sur le dessus de votre casserole. Mélangez, et surveillez tout le temps afin que le beurre ne brûle pas. Dès que votre beurre ne chantera presque plus et dès lors que la quasi-totalité de l’écume aura disparue, une odeur de noisette va venir vous chatouiller les narines. Votre beurre noisette est prêt !

Ajoutez votre beurre noisette au mélange précédent, mélangez bien, pour que votre pâte soit homogène. Disposez votre saladier pendant 24h au frigo.

Le lendemain, préchauffez votre four à 190° et concassez grossièrement vos fruits secs entiers, moi j’ai pris 10 amandes et 5 noix, mais si vous avez des noisettes faites-vous plaisir !

Disposez votre pâte à financier dans des petits moules. Pour ma part, je suis partie sur des moules en silicone en forme de mini-muffins et parsemez sur le dessus des petits éclats de fruits secs. Terminez avec QUELQUES grains de fleur de sel. Enfournez pour 12 minutes.

Mini-financiers avant cuisson – Crédits photos AnaBiott

Vos petits financiers doivent être légèrement dorés, un petit peu gonflés. Sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir à température ambiance.

Credits photos anabiott

A ce stade vous pouvez déjà les apprécier, mais pour les petits gourmands et amateurs de chocolat, je vous conseille de poursuivre avec la dernière étape.

Nappage Chocolat facultatif, pour une version mini-financiers chocolatés :

Faites fondre vos 10 carrés de chocolat noir au micro-onde dans un petit récipient (attention à ne pas ajouter d’eau, et à ne pas faire brûler votre chocolat). Ajoutez-y votre cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin et mélangez de nouveau. Une fois que votre chocolat est parfaitement fluide il est prêt !

Piquez un petit financier sur un cure-dent, trempez-le dans votre chocolat sur une partie du financier seulement. Ressortez-le et déposez-le délicatement sur une assiette ou une petite plaque recouverte de papier cuisson (c’est plus facile ensuite, ils se détachent tout seul). Reproduisez cela pour l’ensemble de vos petits financiers. Disposez votre plat au frigo pour laisser au chocolat le temps de figer.

Il y a plus qu’à déguster, mais attention c’est addictif !

Mini-financiers nappés de chocolat noir – Crédits photos AnaBiott

N’hésitez pas à la tester la recette et à me faire vos petits commentaires. De mon côté, j’ai dû me battre à de multiples reprises pour avoir le temps de les photographier, car j’avais un grand gourmand dans les alentours prêt à m’en chiper à tout moment. Croyez-moi, 24 mini financiers, à deux, ça n’a pas fait long feu !

PARMENTIER DE CANARD

PARMENTIER DE CANARD

J’adore réaliser ce plat pour régaler de grandes tablées ! Je le réalise dans la matinée, ou bien la veille et je n’ai plus qu’à placer mon plat au four durant l’apéro pour que mes convives se régalent. Confit de canard et délicieuse purée de pomme de terre, je pense que c’est le vrai combot gagnant ! Allez, on enfile son tablier et on me rejoint en cuisine :

Parmentier de canard – Crédits photos AnaBiott

Ingrédients (10 personnes) :

  • 4 cuisses de confit de canard
  • 1.5 kg de pomme de terre à purée
  • 3 échalotes
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 75cl de crème liquide
  • 1 sachet de parmesan

Préparation :

1- Faites cuire vos pommes de terre épluchées à l’eau salée. Épluchez et taillez finement vos échalotes et votre ciboulette. Retirez le gras de vos cuisses de confit de canard, et commencez à retirer la viande des os. Coupez la viande en petits morceaux.

2- Dans une poêle sans ajouter de matière grasse, faites revenir la chair de canard. En général j’ajoute aussi les os pour apporter plus de goût (et je prends soin de les retirer ensuite). Ajoutez vos échalotes finement ciselées et votre ciboulette.

3- Dans une casserole, portez à ébullition votre crème liquide, ajoutez votre parmesan et mélangez pour le faire fondre. Après votre ébullition, laissez réduire votre crème de parmesan quelques minutes puis éteignez le feu.

4- Écrasez vos pommes de terre cuite en purée à l’aide d’un presse-purée. Une fois que votre purée est réalisée ajoutez lui une partie de votre crème de parmesan. Mélangez bien. Ajoutez l’autre partie de la crème à votre canard et mélangez bien de nouveau.

5- Dans des plats à gratin individuels ou dans un grand plat familial, disposez votre purée de pomme de terre et disposez par-dessus votre effiloché de canard à la crème de parmesan.

6- Si vous l’avez préparé d’avance, vous pouvez le conserver au frigo jusqu’au moment de le réchauffer au four. Si c’est pour le consommer tout de suite, alors, glissez votre plat à gratin dans votre four préchauffé à 180° pour une vingtaine de minutes.

On sert ce délicieux hachis parmentier de canard accompagné d’une petite salade verte ou d’une bonne poignée de mâches pour apporter une pointe de fraîcheur.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

GÂTEAU AU CHOCOLAT

Le vrai bon gâteau au chocolat de mon enfance, et sans doute même, de la vôtre. Je le fais cuire mais je veille absolument à lui laisser le cœur tendre, presque coulant de manière à lui préserver son humidité. J’ai trop souvent souvenir d’avoir mangé des gâteaux au chocolat sec et tellement moins gourmand… Croyez-moi, il s’agit d’une recette simple comme bonjour, qui va rallier tout le monde à votre cause ! Après dégustation, vous pourrez obtenir presque tout ce que vous voulez de vos convives…

Deux parts de gâteau au chocolat – Crédit photo AnaBiott

Ingrédients (1 gâteau de 6 personnes):

  • 250g de Chocolat noir
  • 120g Beurre
  • 6 œufs
  • 200g de Sucre
  • 70g de Maïzena

Préparation :

1- Préchauffez votre four à 180°. Pendant ce temps cassez votre chocolat en petits morceaux, ajoutez-y votre beurre également découpé en petits bouts. Placez le tout dans un bain marie (bon clairement moi j’utilise le micro-onde, une invention révolutionnaire. Je le lance pour une minute, je remue, et je relance une minute jusqu’à ce que le chocolat soit fondu à 80%, ensuite je laisse terminer de fondre tranquillement dans un coin de votre cuisine.

2- Dans un autre saladier, battez les œufs avec le sucre, vos œufs vont blanchir. Ajoutez ensuite, la maïzena et mélangez. Finissez par ajoutez le chocolat et le beurre fondu. Mélangez bien pour que votre mélange soit bien homogène. A ce stade, le plus dur et derrière vous !

3- Beurrez et farinez votre moule à gâteau puis ajoutez-y votre préparation. Enfournez pour 25/30 minutes au four.

4- Vous avez le droit de lécher la cuillère !

Une fois que le gâteau est cuit laissez le refroidir un peu avant de vous jeter dessus… Vous pouvez aussi bien le servir avec une belle boule de glace à la vanille ou avec une douce crème anglaise.  

Gâteau milles-crêpes thé matcha et citron

Gâteau milles-crêpes thé matcha et citron

C’est avec Joìa (vous y verrez ici, une allusion au restaurant d’Hélène Darroze) que je vous présente mon essai de millecrêpes thé matcha et citron presque comme celui réalisé par la chef Hélène Darroze. Le miens est évidemment moins parfait, moins régulier et moins savoureux mais il me satisfait plutôt ! En plus, c’est pas mal de terminer un repas sur une belle note d’acidulé. Sans plus attendre voici la recette que j’ai réalisé :

Part de Mille-crêpes au thé matcha – Crédit photo @anabiott

Ingrédients :

  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 2oog de farine
  • 60g de beurre
  • 5ocl de lait entier
  • 1gr de thé matcha
  • 1 citron bio
  • 5og de crème épaisse
  • 300g de mascarpone
  • 2càs de lait entier
  • 80g de sucre glace
  • 1gr de thé matcha parfumé au citron

Préparation de la pâte à crêpes au thé matcha :

1-Réalisez une pâte à crêpes : ajoutez les oeufs et les jaunes, mélangez et ajoutez la farine tamisée et la moitié du sucre glace (l’autre partie sera utilisée pour la crème). Ajoutez au centre votre lait, dans lequel vous aurez préalablement mélangé votre thé matcha. Mélangez le tout, et ajoutez le beurre fondu. Mélangez de nouveau et laissez reposer la pâte au moins une heure avec un torchon sur le dessus.

Préparation de la crème mascarpone citronnée :

1- Zestez votre citron et versez-le dans un saladier, ajoutez votre mascarpone, votre crème épaisse, les 2 cuillère à soupe de lait entier et mélangez. Le mélange est plutôt compact au départ, mais après deux coups de fouet, la préparation devient plus souple. Ajoutez le sucre glace préalablement tamisé pour évitez les grumeaux.

Montage du Mille-crêpes :

Montage du mille-crêpes au thé matcha – Crédit photo @anabiott

1- Disposez un peu crème, et étalée la à la spatule au fond de votre plat pour  »fixer » votre gâteau au plat de service. Disposez votre première crêpe puis procédez en alternant crêpes et couche de crème étalée à la spatule jusqu’à terminer votre tour de crêpes. Veillez à ne pas être trop gourmand sur les couches de crème car vous risquez d’en manquer pour recouvrir votre gâteau.

2- Terminez par une couche de crème sur le dessus. Prenez un cercle à pâtisserie et procédez comme avec un emporte-pièce pour avoir un beau gâteau aux bords réguliers. Profitez en pour ajouter une fine couche de crème tout autour sans masquer vos différentes couches et finalisez le dessus. Laissez reposer au frais 2h minimum

3- Il n’y a plus qu’à parsemer votre gâteau de thé matcha parfumé au citron, pour cela, versez votre thé dans une passoire et tamponnez-la légèrement pour répartir le thé uniformément sur votre gâteau afin de lui donner une jolie couleur verte sur le dessus.

4- Nettoyez le tour de votre plat avec un sopalin ou un torchon humide et savourez !

GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT

GALETTE DES ROIS POIRE-CHOCOLAT

Aujourd’hui je vous propose une variante plutôt gourmande de la galette des rois qui ravivera les amateurs de l’association poire chocolat. Personnellement, c’est comme ça que je me régale le plus ! C’est parti, je vous laisse choisir la fève et pour le reste vous trouverez toutes les informations nécessaires juste après.

Ingrédients :

  • 400g de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
  • 3 jaunes d’œuf (1 pour la dorure, 2 pour la crème amande)
  • Sucre glace
  • 75g de beurre mou
  • 75g de poudre d’amandes
  • 1 càs de fécule de pomme de terre
  • 1 grosse poire
  • 150g de pépites de chocolat noir

Préparation :

  1. Avant tout, préchauffez le four à 250°. Travaillez le beurre pour qui se ramollisse et se transforme en crème puis ajoutez la poudre d’amandes et le sucre. Battez bien pour que le mélange se fasse correctement. Incorporez ensuite, les 2 jaunes d’œufs (et gardez l’autre de côté pour le moment) ainsi que la fécule de pomme de terre.
  2. Aplatissez vos pâte feuilletée maison sur environ 5mm d’épaisseur en prenant soin de découper deux cercles de taille identique, les pâtes feuilletées du commerce vous font donc l’économie de cette étape et le rendu est vraiment tout aussi bien.
  3. Placez un des deux cercles de pâte feuilletée sur votre plaque à pâtisserie, et étalez au centre la crème d’amande réalisée précédemment en veillant à laisser 2cm tout autour. Déposez votre fève où bon vous semble et ajoutez la poire épluchée et coupée en petits morceaux partout sur votre crème amandes. Enfin, vous avez plus qu’à ajouter les pépites de chocolat sur le dessus.
  4. Humectez les bords de la pâte qui ne contiennent pas de garniture avec un pinceau et de l’eau et superposez le deuxième disque de pâte feuilletée sur le dessus. Pincez les bords pour éviter les fuites avec les doigts ou une fourchette (à chacun sa méthode). Battez le jaune d’œuf restant avec une cuillère à soupe d’eau et badigeonnez ce mélange au pinceau sur votre galette des rois. Attention, veillez à ne pas laisser couler le jaune d’œuf sur les bords de la galette pour lui permettre de bien se développer à la cuisson sans quoi, vous risquez alors de vous retrouver avec une galette toute plate !
  5. Laissez place à votre imagination pour décorer votre galette des rois, dessinez les motifs de votre choix avec la pointe d’un couteau en veillant toutefois à ne pas percer la pâte. Enfournez pour 10 min à 250° puis abaissez la température à 170° durant une trentaine de minutes. Enfin, sortez la galette du four, parsemez-la de sucre glace et élevez la température du four au maximum. Remettez la galette au four simplement 3 minutes, pour qu’elle puisse caraméliser.
  6. Dégustez tiède accompagné d’un verre de cidre ou un bon jus de pomme chaud.

CUISINER LA COURGE SPAGHETTI

CUISINER LA COURGE SPAGHETTI

Avec ce légume vous allez faire des surpris, croyez-moi ! Longue, ovale et bien jaune la courge spaghetti est une vraie surprise autant pour les adultes que pour les enfants. Elle porte bien son petit nom car une fois cuite sa chair se décompose en fins filaments ressemblant à des spaghettis. Dans cet article, je vous partage mes différentes idées pour la cuisiner durant tout l’automne et peut être même que vous en redemanderez cet hiver !

Cuisson de la courge spaghetti :

1- Préchauffez votre four à 180°
2- Découpez votre courge en deux, et déposer par dessus un bon filet d’huile olive.
3- Disposez vos demie courge sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuission ou directement dans un plat allant au four.
4- Laissez-les entre 40min et 60min de minutes au four, et tournez-les à mi-cuisson.

Comment savoir si c’est cuit ? Rien de plus simple, prenez une fourchette, si des spaghettis se détachent, c’est gagné !

Vos spaghettis végétaux sont prêts, alors il ne reste plus qu’à les préparer:

Spaghettis de courge et sauce bolognaise – Crédit photo @anabiott

Si vous avez une soudaine envie de bolo, vous pouvez les servir accompagnés d’une bonne sauce bolognaise. Ajoutez une touche de fromage râpé sur le dessus, quelques feuilles de basilic et le tour est joué ! Pour les grands fans de Carbonara, c’est aussi possible de partir sur une version à base de lardons. Bref, soyez créatif car toutes les sauces à pâtes sont de véritables alliées avec ce légume trop souvent méconnu.

Et pour changer vous pouvez aussi miser sur un rösti de courge spaghetti à servir avec une bonne viande rouge (c’est l’occasion de varier un peu des pommes de terre sautés). Promis, je vous partage cette recette à la saison prochaine !