Financiers framboise

Financiers framboise

J’adore la framboise, et qu’importe sa forme je me régale à chaque fois en revanche, s’il y a bien une contrainte de taille dès qu’on achète des framboises, c’est qu’il faut les consommer rapidement. D’ailleurs, vous pouvez aussi les congeler. Pour éviter qu’elles s’écrasent, je les place sur un plateau sans contact en elles, puis dès qu’elles sont toutes dures, il suffit de les placer dans un sac à congélation. Aussi délicieuses à picorer, qu’en pâtisserie, c’est en version mignardises que je les ai utilisé cette fois-ci : Mini gourmandise et maxi plaisir ! Je vous propose donc une recette de mini-financiers à la Framboise que vous pourrez déguster à l’heure du thé. Si vous êtes plutôt chocolat, je vous invite fortement à découvrir ma recette de financiers chocolatés vous allez être bouche bée.

Ingrédients (pour une vingtaine de mini-financier) :

  • 75g de sucre glace
  • 25g de farine
  • 25g de poudre d’amande
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 2 blancs d’œufs
  • 35g de beurre
  • Quelques framboises

Préparation à J-1:

1- Dans une petite casserole, déposez votre beurre et faîtes-le fondre jusqu’à obtenir un beurre noisette : En fondant votre beurre va chanter, et vous allez avoir une petite écume se former sur le dessus de votre casserole. Mélangez, et surveillez tout le temps afin que le beurre ne brûle pas. Dès que votre beurre ne chantera presque plus, une odeur de noisette va venir vous chatouiller les narines. Votre beurre noisette est prêt ! Laissez-le refroidir quelques minutes.

2- Pendant ce temps, dans un saladier, placez toutes les poudres : Sucre glace, poudre d’amande, farine et levure. Ajoutez ensuite les blancs d’œuf (non monté) et mélangez énergiquement avec un fouet.

3- Ajouter le beurre noisette au mélange précédent, mélangez bien pour créer un ensemble bien homogène. Laissez la pâte à financier tranquillement au frigo durant une nuit.

Préparation le Jour J :

4- Préchauffez le four à 180°.

Une image contenant alimentation, assiette, gâteau, table

Description générée automatiquement

5- Beurrez vos moules, et répartissez votre préparation à financier dans des moules à financier. Pour ma part, j’ai décidé de les réaliser en version mini pour pouvoir les croquer facilement à l’heure du thé.

6- Ajoutez ensuite, des morceaux de framboises sur le dessus et enfournez au four. Vous pouvez compter 10min pour des minis et 17min environ pour des versions plus grandes. Pour vérifier la cuisson, assurez vous qu’ils sont bien colorés et piquez la pâte avec la pointe d’un couteau, celui-ci doit ressortir tout propre.

Petite variante, vous pouvez aussi réaliser cette recette en remplaçant les framboises par de petits quartiers de fraises.

Mini-Financiers chocolatés

Mini-Financiers chocolatés

A l’heure du thé, ou pour accompagner un bon café, on apprécie tous une bonne gourmandise à grignoter c’est pour ça qu’aujourd’hui j’ai décidé de vous proposer la recette des financiers, en version minuscule (et comme ça zéro culpabilité). Cette recette peut être réalisée en deux versions, une version classique et délicieuse ou bien la version plus chocolatée, veillez toutefois à choisir un chocolat noir car le biscuit en lui-même est déjà bien sucré. Je vous laisse suivre le guide :

Mini-financiers chocolatés – Crédits photos AnaBiott

Ingrédients (24 mini-financiers):

  • 30g de poudre de noisettes
  • 30g de poudre d’amandes
  • 120g de sucre glace
  • 50g de farine ou de maïzena
  • 100g de blanc d’œuf
  • 100g de beurre
  • 10 amandes et 5 noix
  • 10 carrés de chocolat noir (Facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin ou d’arachides (facultatif)
  • Fleur de sel

Préparation :

Dans un saladier, pesez et mélangez toutes les poudres : poudre de noisettes, poudre d’amandes, sucre glace, farine. Ajoutez-y les blancs d’œuf et mélangez pour créer un mélange homogène.

Dans une petite casserole, déposez votre beurre et faîtes-le fondre jusqu’à obtenir un beurre noisette : En fondant votre beurre va chanter, et vous allez avoir une petite écume se former sur le dessus de votre casserole. Mélangez, et surveillez tout le temps afin que le beurre ne brûle pas. Dès que votre beurre ne chantera presque plus et dès lors que la quasi-totalité de l’écume aura disparue, une odeur de noisette va venir vous chatouiller les narines. Votre beurre noisette est prêt !

Ajoutez votre beurre noisette au mélange précédent, mélangez bien, pour que votre pâte soit homogène. Disposez votre saladier pendant 24h au frigo.

Le lendemain, préchauffez votre four à 190° et concassez grossièrement vos fruits secs entiers, moi j’ai pris 10 amandes et 5 noix, mais si vous avez des noisettes faites-vous plaisir !

Disposez votre pâte à financier dans des petits moules. Pour ma part, je suis partie sur des moules en silicone en forme de mini-muffins et parsemez sur le dessus des petits éclats de fruits secs. Terminez avec QUELQUES grains de fleur de sel. Enfournez pour 12 minutes.

Mini-financiers avant cuisson – Crédits photos AnaBiott

Vos petits financiers doivent être légèrement dorés, un petit peu gonflés. Sortez-les du four, démoulez-les et laissez-les refroidir à température ambiance.

Mini-financiers à la sortie du four – Crédits photos AnaBiott

A ce stade vous pouvez déjà les apprécier, mais pour les petits gourmands et amateurs de chocolat, je vous conseille de poursuivre avec la dernière étape.

Nappage Chocolat facultatif, pour une version mini-financiers chocolatés :

Faites fondre vos 10 carrés de chocolat noir au micro-onde dans un petit récipient (attention à ne pas ajouter d’eau, et à ne pas faire brûler votre chocolat). Ajoutez-y votre cuillère à soupe d’huile de pépin de raisin et mélangez de nouveau. Une fois que votre chocolat est parfaitement fluide il est prêt !

Piquez un petit financier sur un cure-dent, trempez-le dans votre chocolat sur une partie du financier seulement. Ressortez-le et déposez-le délicatement sur une assiette ou une petite plaque recouverte de papier cuisson (c’est plus facile ensuite, ils se détachent tout seul). Reproduisez cela pour l’ensemble de vos petits financiers. Disposez votre plat au frigo pour laisser au chocolat le temps de figer.

Il y a plus qu’à déguster, mais attention c’est addictif !

Mini-financiers nappés de chocolat noir – Crédits photos AnaBiott

N’hésitez pas à la tester la recette et à me faire vos petits commentaires. De mon côté, j’ai dû me battre à de multiples reprises pour avoir le temps de les photographier, car j’avais un grand gourmand dans les alentours prêt à m’en chiper à tout moment. Croyez-moi, 24 mini financiers, à deux, ça n’a pas fait long feu !